Master’s thesis of Science: A molecular simulation study of thermal and pH effects on apo-lactoferrin stability: implications for potential encapsulation function of gram-positive bacteria

A Molecular Simulation Study of Thermal and pH effects on apo-Lactoferrin Stability: Implications for Potential Encapsulation Function of Gram-positive Bacteria

Tác giả: Carol Nhan

Lĩnh vực: Khoa học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này sử dụng các kỹ thuật mô hình hóa tính toán để điều tra sự thay đổi cấu trúc của apo-Lactoferrin (apo-Lf) không chứa sắt dưới tác động của nhiệt độ và độ pH biến đổi. Các điều kiện này mô phỏng môi trường mà protein sữa trải qua trong quá trình chế biến thực phẩm và sản xuất các sản phẩm từ sữa. Nghiên cứu khám phá tiềm năng của apo-Lf như một chất bao bọc cho probiotics bằng cách sử dụng các mô phỏng động lực học phân tử (MD) để nghiên cứu sự thay đổi cấu trúc của apo-Lf sau khi tiếp xúc với các nhiệt độ xử lý khác nhau (72°C, 90°C, 135°C) và các điều kiện pH khắc nghiệt (pH 1.0 và pH 14.0) so với pH trung tính (pH 7.0). Kết quả cho thấy nhiệt độ cao và pH cực đoan gây ra những biến đổi đáng kể trong cấu trúc protein, ảnh hưởng đến các vùng có chức năng quan trọng, bao gồm cả các vùng liên kết với vi khuẩn. Nghiên cứu đề xuất một phương pháp mới để xác định sự mất ổn định protein do nhiệt dựa trên phân tích mạng lưới tương quan chuyển động giữa các gốc.

Mục lục chi tiết:

• Tuyên bố
• Lời cảm ơn
• Ấn phẩm và Trình bày
• Tuyên bố Luận văn với Ấn phẩm
• Tuyên bố Chương Luận văn với Ấn phẩm
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách Hình
• Danh sách Bảng
• Từ viết tắt
• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Bối cảnh và Tổng quan Tài liệu
• Chương 3: Vật liệu và Phương pháp
• Chương 4: Sự thay đổi cấu trúc của apo-Lactoferrin do nhiệt và Ý nghĩa Chức năng của nó: Một Nghiên cứu Mô phỏng Động lực học Phân tử
• Chương 5: Sự thay đổi cấu trúc của apo-Lactoferrin do pH và Ý nghĩa của nó đối với Chức năng: Một Nghiên cứu Mô phỏng Động lực học Phân tử
• Chương 6: Kết luận và Công việc Tương lai
• Tài liệu tham khảo