Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm thông dụng cho học sinh 7-10 tuổi theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới năm 2016 và đánh giá hiệu quả

Tác giả: Trần Khánh Vân

Lĩnh vực: Dinh dưỡng

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng (VCDD) vào thực phẩm thông dụng, cụ thể là sữa, cho học sinh 7-10 tuổi. Nghiên cứu nhằm đáp ứng hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới năm 2016 và đánh giá hiệu quả của sản phẩm sữa tăng cường VCDD đối với tình trạng dinh dưỡng của nhóm đối tượng này. Luận án xem xét tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng trên thế giới và tại Việt Nam, nhấn mạnh tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ lứa tuổi học đường. Các mục tiêu cụ thể bao gồm xây dựng công thức, đánh giá cảm quan sản phẩm và hiệu quả can thiệp lên các chỉ số nhân trắc, tình trạng vitamin A, thiếu máu và thiếu kẽm ở học sinh. Giả thuyết nghiên cứu đặt ra là sữa tăng cường VCDD sẽ giúp cải thiện các chỉ số nhân trắc và tình trạng vi chất dinh dưỡng tốt hơn so với nhóm chứng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục biểu đồ
• Đặt vấn đề
• Chương I. Tổng quan
• 1.1. Vi chất dinh dưỡng
• 1.1.1. Lịch sử về vi chất dinh dưỡng
• 1.1.2. Đặc điểm lứa tuổi học đường và vai trò dinh dưỡng đối với lứa tuổi này
• 1.1.3. Gánh nặng gấp ba về dinh dưỡng
• 1.1.4. Tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ tuổi học đường
• 1.1.4.1. Trên thế giới
• 1.1.4.2. Tại Việt Nam
• Chương II. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng, địa điểm và chất liệu nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• Chương III. Kết quả nghiên cứu
• 3.1. Một số đặc điểm nhân khẩu học của học sinh tham gia nghiên cứu
• 3.2. Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng
• 3.3. Cảm quan của sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng
• 3.4. Nghiên cứu đánh giá hiệu quả sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng
• Chương IV. Bàn luận
• 4.1. Xây dựng công thức tăng cường VCDD vào sữa cho trẻ em tuổi học đường
• 4.2. Một số đặc điểm khẩu phần và tình trạng dinh dưỡng của học sinh trước can thiệp
• 4.3. Hiệu quả sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng đối với sự thay đổi chỉ số nhân trắc
• 4.4. Hiệu quả sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng tới tình trạng vi chất dinh dưỡng ở học sinh nguy cơ suy dinh dưỡng thấp còi
• Kết luận
• Khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo