Nghiên cứu sản xuất khoai lang tím sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về phương pháp sấy thăng hoa (còn gọi là sấy lạnh đông hay lyophilization) và ứng dụng của nó trong việc sản xuất sản phẩm từ khoai lang tím. Phương pháp sấy thăng hoa được giới thiệu như một công nghệ tiên tiến, có khả năng bảo quản tối đa các đặc tính cảm quan, dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Nghiên cứu cũng phân tích sâu về quy trình kỹ thuật, các giai đoạn của sấy thăng hoa, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy, các loại thiết bị sử dụng và những biến đổi chính xảy ra trong quá trình này.

Bên cạnh đó, đề tài còn làm rõ các đặc điểm của nguyên liệu khoai lang tím, bao gồm thành phần hóa học và các hợp chất có lợi như anthocyanin. Đồ án cũng tổng hợp tình hình nghiên cứu và ứng dụng sấy thăng hoa trong công nghiệp thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam, đặc biệt là đối với các sản phẩm từ khoai lang tím.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Chương I: Tổng quan tài liệu
  • 1.1. Nguyên liệu
  • 1.2. Thành phần hoá học của nguyên liệu
  • 1.3. Công nghệ sấy nông sản
    • 1.3.1. Các tính chất hoá lý và công nghệ sấy nông sản
    • 1.3.2. Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm sấy
  • 1.4. Phương pháp sấy thăng hoa và ý nghĩa của nó trong công nghiệp thực phẩm
    • 1.4.1. Giới thiệu về phương pháp sấy thăng hoa
    • 1.4.2. Các giai đoạn của sấy thăng hoa
    • 1.4.3. Tốc độ truyền nhiệt
    • 1.4.4. Tốc độ truyền khối
    • 1.4.5. Thiết bị sấy thăng hoa
      • 1.4.5.1. Phân loại thiết bị sấy thăng hoa
      • 1.4.5.2. Nguyên tắc làm việc
    • 1.4.6. Ảnh hưởng của quá trình sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm
    • 1.4.7. Những biến đổi chính trong quá trình sấy thăng hoa
    • 1.4.8. Tình hình nghiên cứu ứng dụng sấy thăng hoa trong thực phẩm và các sản phẩm từ khoai lang tím
• Chương II: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
  • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
  • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• Chương III: Kết quả và thảo luận