Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 29 trang
Dung lượng: 868 KB

Giới thiệu nội dung

So Sánh Hai Phương Pháp Chuẩn Bị Mẫu Trong Đánh Giá Cảm Quan Mô Tả Trà Xanh

Tác giả: Huỳnh Nhân Ái

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm, Cảm quan thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc so sánh hiệu quả của hai phương pháp chuẩn bị mẫu trà xanh: phương pháp theo TCVN 5086 – 90 và phương pháp theo Chambers. Mục đích là đánh giá sự ảnh hưởng của các phương pháp này đến kết quả đánh giá cảm quan mô tả trà xanh, từ đó đưa ra khuyến cáo về phương pháp sử dụng tối ưu. Trà xanh, một thức uống có lợi cho sức khỏe, được lựa chọn làm đối tượng nghiên cứu với các sản phẩm phổ biến trên thị trường. Hai thí nghiệm chính được tiến hành bao gồm xây dựng thuật ngữ mô tả và thí nghiệm mô tả nhanh (flash profiling). Kết quả được phân tích bằng phương pháp phân tích đa yếu tố (MFA). Nghiên cứu cho thấy phương pháp TCVN 5086 – 90 thể hiện tính ưu việt với hội đồng đánh giá ổn định, hiệu quả và khả năng phân biệt sản phẩm tốt hơn. Tuy nhiên, phương pháp Chambers cũng có những ưu điểm nhất định như cho màu sắc trung thực và phù hợp với phong cách phương Tây.

Mục lục chi tiết:

  • TÓM TẮT
  • LỜI CẢM ƠN
  • 1. ĐẶT VẤN ĐỀ
    • 1.1. Tầm quan trọng của việc nghiên cứu tính chất cảm quan trà xanh
    • 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
  • 2. TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH
    • 2.1. Khái quát
    • 2.2. Thành phần hóa học của búp trà
    • 2.3. Một số loại sản phẩm trà xanh ở Việt Nam
    • 2.4. Quy trình công nghệ sản xuất trà xanh
      • 2.4.1. Nguyên liệu
      • 2.4.2. Diệt enzyme
      • 2.4.3. Sấy sơ bộ
      • 2.4.4. Vò
      • 2.4.5. Sấy khô
      • 2.4.6. Sàng phân loại
      • 2.4.7. Đấu trộn
    • 2.5. Các cách chuẩn bị mẫu trà xanh
      • 2.5.1. Chuẩn bị mẫu theo TCVN 5086 – 90
        • Nguyên tắc
        • Dụng cụ
        • Tiến hành
      • 2.5.2. Chuẩn bị mẫu theo Chambers
        • Dụng cụ
        • Tiến hành
  • 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 3.1. Đối tượng nghiên cứu
    • 3.2. Phương pháp nghiên cứu
  • 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
    • 4.1. Danh sách thuật ngữ
    • 4.2. Sự khác biệt giữa các sản phẩm
    • 4.3. Phân nhóm người thử
    • 4.4. Bàn Luận
  • 5. KẾT LUẬN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC