Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu quy trình sản xuất bột dinh dưỡng từ một số loại đậu nảy mầm

Nghiên cứu Quy trình Sản xuất Bột Dinh Dưỡng Từ Một Số Loại Đậu Nảy Mầm

Tác giả: Nguyễn Thị Lành

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất bột dinh dưỡng từ các loại đậu nảy mầm. Nghiên cứu xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm, quá trình hấp và sấy các loại đậu, đồng thời phân tích sự thay đổi các yếu tố dinh dưỡng trong hạt khi nảy mầm. Kết quả nghiên cứu bao gồm việc xác định điều kiện tối ưu cho quá trình nảy mầm (thời gian ngâm, nhiệt độ ủ, thời gian ủ), sự biến đổi dinh dưỡng của các loại đậu trong quá trình nảy mầm, và đề xuất quy trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nảy mầm.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.1.1. Giới thiệu cây đậu nành
• 1.1.2. Giới thiệu cây đậu đỏ
• 1.1.3. Giới thiệu cây đậu xanh
• 1.2. Thành phần hóa học của các loại đậu
• 1.2.1. Thành phần hóa học của hạt đậu nành
• 1.2.2. Thành phần hóa học của hạt đậu đỏ
• 1.2.3. Thành phần hóa học của hạt đậu xanh
• 1.3. Lợi ích của các loại hạt
• 1.4. Các sản phẩm từ các loại hạt
• 1.5. Sự nảy mầm của các loại hạt
• 1.6. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
• 2.1.2. Nguyên liệu và hóa chất thí nghiệm
• 2.1.3. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm
• 2.2. Bố trí thí nghiệm
• 2.2.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát của thời gian ngâm đến quá trình nảy mầm của các hạt ngũ cốc
• 2.2.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ ngâm đến quá trình nảy mầm của các loại đậu
• 2.2.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ đến khả năng nảy mầm của các loại đậu
• 2.2.4. Thí nghiệm 4: Xác định các thành phần hóa học của các hạt ngũ cốc
• 2.2.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian hấp các loại hạt ngũ cốc
• 2.2.6. Thí nghiệm 6: Khảo sát nhiệt độ sấy các loại hạt ngũ cốc
• 2.3. Phương pháp phân tích
• 2.3.1. Xác định hàm lượng tro
• 2.3.2. Xác định độ ẩm
• 2.3.3. Xác định hàm lượng lipid
• 2.3.4. Xác định hàm lượng protein
• 2.3.5. Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Bertrand
• 2.3.6. Xác định hàm lượng đường tổng bằng phương pháp Bertrand
• 2.3.7. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 2.3.8. Phương pháp xử lý số liệu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1. Kết quả thí nghiệm 1- Khảo sát của thời gian ngâm đến quá trình nảy mầm của các loại đậu
• 3.2. Kết quả thí nghiệm 2- Khảo sát của nhiệt độ ngâm đến quá trình nảy mầm của các loại đậu
• 3.3. Kết quả thí nghiệm 3 – Khảo sát của thời gian ủ đến quá trình nảy mầm của các loại đậu
• 3.4. Kết quả thí nghiệm 4: Xác định các thành phần hóa học của các hạt ngũ cốc
• 3.4.1. Xác định độ ẩm hạt bằng phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi qua các giai đoạn
• 3.4.2. Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung ở 550°C qua các giai đoạn
• 3.4.3. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl
• 3.4.4. Xác định hàm lượng lipid bằng phương pháp Soxhlet
• 3.4.5. Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Bertrand
• 3.4.6. Xác định hàm lượng đường tổng bằng phương pháp Bertrand
• 3.5. Kết quả thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian hấp các loại hạt ngũ cốc
• 3.5.1. Thời gian hấp đậu xanh
• 3.5.2. Thời gian hấp đậu đỏ
• 3.5.3. Thời gian hấp đậu nành
• 3.6. Kết quả thí nghiệm 6: Khảo sát nhiệt độ sấy các loại hạt ngũ cốc
• 3.6.1. Nhiệt độ sấy đậu xanh nảy mầm
• 3.6.2. Nhiệt độ sấy đậu đỏ nảy mầm
• 3.6.3. Nhiệt độ sấy đậu nành nảy mầm
• 3.7. Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm bột ngũ cốc nảy mầm
• 3.8. Quy trình để sản xuất bột dinh dưỡng từ hạt ngũ cốc nảy mầm
• 3.8.1. Sơ đồ quy trình
• 3.8.2. Thuyết minh quy trình
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục