Tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật: Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây búng báng

Nghiên Cứu Lên Men Rượu Từ Dịch Nhựa Cây Búng Báng

Tác giả: HOÀNG THỊ THU

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG

Nội dung tài liệu:
Đề tài này tập trung nghiên cứu về quá trình lên men rượu từ dịch nhựa cây búng báng, một loại cây rừng nhiệt đới có nhiều tiềm năng. Mặc dù rượu búng báng tự nhiên có hương vị độc đáo, nhưng quy trình sản xuất hiện tại còn mang tính tự phát, thiếu kiểm soát, dẫn đến chất lượng không ổn định và dễ nhiễm tạp. Nghiên cứu này nhằm mục đích áp dụng sản xuất rượu vang búng báng ở quy mô công nghiệp, mang đến sản phẩm truyền thống độc đáo, đồng thời tạo cơ hội phát triển kinh tế cho cộng đồng. Đề tài bao gồm việc xác định thành phần hóa học của dịch nhựa cây và vang thành phẩm, cũng như tối ưu hóa các thông số công nghệ cho quá trình lên men.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan các vấn đề nghiên cứu
• Tổng quan về nguyên liệu
• Giới thiệu chung về rượu vang
• Công nghệ lên men rượu
• Các công trình nghiên cứu trong và ngoài nước
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Nguyên liệu
• Thiết bị và hóa chất
• Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Nghiên cứu xác định một số thành phần hóa học của dịch nhựa cây búng báng
• Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và chất lượng vang
• Kết luận và kiến nghị