Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 41 trang
Dung lượng: 482 KB

Giới thiệu nội dung

Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi

Tác giả: Nguyễn Ái Thạch

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và công nghệ nano để chế biến tỏi, nhằm nâng cao giá trị và khả năng sinh khả dụng của các hợp chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát sự thay đổi đặc tính lý học và các hợp chất có hoạt tính sinh học của tỏi trong quá trình thuần thục và tồn trữ, cũng như ảnh hưởng của các phương pháp xử lý nhiệt, lão hóa và sấy đến chất lượng tỏi đen. Đồng thời, luận án còn tìm hiểu quy trình sản xuất tỏi lên men lactic và ứng dụng công nghệ nano để tạo ra hạt nano tỏi đen, nhằm tăng cường khả năng hấp thu và hiệu quả sinh học của các hoạt chất.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Giới thiệu
  • Chương 2: Tổng quan tài liệu
  • Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 4: Kết quả và thảo luận
  • Chương 5: Kết luận và đề nghị