Công Nghệ Sản Xuất Phô Mai

Tác giả: Chu Thị Hằng, Trịnh Thị Lan Phương

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này tập trung vào công nghệ sản xuất phô mai, một dạng thực phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa và là phương pháp bảo quản sữa hiệu quả. Nội dung trình bày tổng quan về phô mai, bao gồm định nghĩa, lịch sử hình thành và các phương pháp phân loại dựa trên độ cứng, hàm lượng béo và phương thức sản xuất. Tài liệu cũng đi sâu vào các vi sinh vật (VSV) sử dụng trong quá trình sản xuất phô mai, các nguyên liệu thiết yếu như sữa, chất béo, tác nhân đông tụ, cùng các phụ gia và nguyên liệu khác. Bên cạnh đó, tài liệu phân tích bản chất sinh hóa và cơ chế hình thành khối đông của sữa, bao gồm quá trình đông tụ do enzyme rennet và acid lactic, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến độ cứng của khối đông.

Mục lục chi tiết:

• Tổng quan về phô mai
• VSV sử dụng trong sản xuất phô mai
• Nguyên liệu sản xuất phô mai
• Bản chất sinh hóa – cơ chế
• Quy trình sản xuất – chất lượng sản phẩm