Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Thu nhận dịch chiết giàu hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân nhằm ứng dụng trong thực phẩm

Thu nhận dịch chiết giàu hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân nhằm ứng dụng trong thực phẩm

Tác giả: Nguyễn Thị Nguyên Thảo

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu chiết xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân (Paramignya trimera) và ứng dụng chúng trong lĩnh vực thực phẩm. Nghiên cứu đề xuất các mục tiêu chính bao gồm: xác định thành phần hóa học của cây theo các độ tuổi khác nhau để lựa chọn thời điểm thu hoạch tối ưu; khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất các hợp chất phenolic và saponin, đồng thời tối ưu hóa phương pháp chiết xuất; đánh giá hiệu quả cô đặc dịch chiết bằng phương pháp cô đặc lạnh đông; lựa chọn màng bao phù hợp để đóng gói dịch chiết; và cuối cùng là ứng dụng dịch chiết từ cây xáo tam phân vào công thức bánh quy để tăng cường giá trị dinh dưỡng.

Kết quả nghiên cứu cho thấy lá cây xáo tam phân 4 tuổi chứa hàm lượng cao các hợp chất phenolic và saponin, đồng thời là nguồn nguyên liệu bền vững và kinh tế. Phương pháp kết hợp siêu âm và enzyme (U-EAE) đã được chứng minh là hiệu quả nhất trong việc tăng cường hiệu suất chiết xuất các hợp chất sinh học. Dịch chiết sau đó được làm giàu bằng kỹ thuật cô đặc lạnh đông và đóng gói bằng màng bao sodium alginate-chitosan để bảo vệ hoạt tính của các hợp chất sinh học. Cuối cùng, việc bổ sung dịch chiết và hạt vi bao vào bánh quy đã cải thiện giá trị dinh dưỡng và thời gian bảo quản sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt luận án
• Abstract
• Mục lục
• Danh mục các từ viết tắt
• Mục lục bảng
• Mục lục hình
• MỞ ĐẦU
• Chương 1. TỔNG QUAN
• Chương 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÁC CÔNG BỐ KHOA HỌC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC