Báo cáo: Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym glucose oxidaza (god) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm

Nghiên Cứu Công Nghệ Sinh Tổng Hợp Enzym Glucose Oxidaza (God) Và Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Chế Biến Một Số Sản Phẩm Từ Quả Nhằm Đảm Bảo Ổn Định Chất Lượng Chống Biến Màu, Hạn Chế Mất Mùi Sản Phẩm

Tác giả:

THS. Trần Thị Châu

Lĩnh vực:

Công nghiệp thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết đề tài cấp bộ này trình bày nghiên cứu về công nghệ sinh tổng hợp enzyme Glucose Oxidaza (GOD) và ứng dụng của nó trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ quả. Mục tiêu chính là đảm bảo ổn định chất lượng, chống biến màu và hạn chế mất mùi sản phẩm. Tài liệu đề cập đến lịch sử phát hiện, cấu tạo, tính chất, cơ chế hoạt động, điều kiện bảo quản, chỉ tiêu chất lượng của enzyme GOD. Đồng thời, báo cáo cũng phân tích tình hình nghiên cứu và sản xuất GOD trên thế giới và tại Việt Nam, tập trung vào các chủng vi sinh vật, độc tố nấm mốc, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và sinh tổng hợp enzyme, cũng như điều kiện nuôi cấy tối ưu. Nghiên cứu cũng đề cập đến phương pháp thu hồi và tinh sạch enzyme.

Mục lục chi tiết:

• Chương I: Tổng quan
• II.1. Chủng vi sinh vật trong sản xuất enzym GOD
• II.2. Định tên chủng nấm mốc
• II.3. Độc tố nấm mốc
• II.4. Một số yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym
• II.4.1. Ảnh hưởng của các ion kim loại và khoáng chất
• II.4.2. Ảnh hưởng của dinh dưỡng cacbon, nitơ, photpho và các chất có hoạt tính bề mặt
• II.4.3. Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy
• II.5. Thu hồi và tinh sạch enzym
• II.5.1. Cơ chế của việc giải phóng enzym nội bào