Luận văn: Thiết kế hệ thống xử lý nước thải sản xuất bia tại công ty TNHH Sabmiller Việt Nam khu công nghiệp Mỹ Phước II công suất 2400m3/ngày đêm

Công nghệ sản xuất Malt và bia

Tác giả: PGS.TS. Hoàng Đình Hòa

Lĩnh vực: Công nghệ sản xuất thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về công nghệ sản xuất Malt và bia, tập trung vào các giai đoạn chính của quy trình sản xuất, vai trò của nấm men, các yếu tố ảnh hưởng và phân tích chất lượng nguồn nguyên liệu. Đặc biệt, tài liệu đi sâu vào phân tích thành phần hóa học của đại mạch, các chỉ số chất lượng và các giai đoạn trong quy trình sản xuất bia, bao gồm nấu, đường hóa, lên men và lọc. Bên cạnh đó, tài liệu cũng đề cập đến việc giới thiệu tổng quan về công ty TNHH Sabmiller Việt Nam và phân tích chất lượng nguồn nước ngầm được sử dụng trong sản xuất.

Mục lục chi tiết:

• TOC
• Giới thiệu tổng quan công ty
• Chương 5: Bảng 5.15. Thống kê thông số thiết kế bể nén bùn.
• Tính cấp thiết của đề tài
• Đại mạch
• Thành phần hóa học của Đại mạch
• Khối lượng hectolit, kg
• Khối lượng 1000 hạt không lựa chọn,g
• Độ dài lá m
• % số hạt có chiều Khối lượng
• Đạm tổn
• %N
• Đạm tổng, % theo chất khô
• Đạm formol, %
• Độ lên men biểu kiến cuối cùng, %
• Hoạt lực amylaza
• Chủng Nấm Men
• Nấm men đóng vai trò quyết định trong sản xuất bia vì quá trình trao đổi chất của tế bào
• Quá trình sản xuất bia gồm 3 giai đoạn chính sau: Nấu và đường hóa.
• Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ.
• Lọc bia và chiết bia.
• Sơ đồ công nghệ sản xuất Bia.
• Dây chuyền công nghệ khâu nấu và đường hóa.
• Nghiền nguyên liệu
• Mục đích của quá trình nghiền
• Hồ hóa
• Thông thường làm lạnh và lắng trong nước nha tiến hành qua 2 bước:
• Bước 1.
• Sau đó, bơm phần trong của nước nha (loại bỏ phần
• Giai đoạn
• tiếp theo gọi là giai đoạn “Krausen collapsing”.
• Mức độ lên men ít mạnh mẽ hơn, lớp bọt dần dần bị xẹp xuống và cuối cùng tạo nên một lớp bao phủ màu nâu có vị đắng là do
• Sự oxy hóa của nhựa hoa houbl
• và tannin.
• Đảm bảo vệ sinh hoàn toàn sạch bởi hệ thống lọc.
• Quá trình vệ sinh phải được kiểm tra cẩn thận.
• Bề mặt bên trong phải nhẵn, láng.
• Tank phải có hệ thống dằn áp lực CO2 và đảm bảo khô
• Quá trình vệ sinh
• Bụi phát sinh chủ yếu trong nhà máy bao gồm trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, quá trình tiếp liệu, quá trình xay malt, quá trình nghiền gạo… Tuy nhiên tải lượng bụi ở đây rất khó ước tính phụ thuộc nhiều vào các yếu tố như
• TỔNG QUAN
• VỀ CÔNG TY TNHH SABMIILER VIỆT NAM.
• Giới thiệu tổng quan công ty.
• Tên công ty: Công ty TNHH Liên Doanh Sabmiller Việt Nam
• Địa chỉ: Lô A, KCN Mỹ Phước 2, Huyện Bến Cát,
• Giới thiệu tổng quan công ty
• Tên công ty: Công ty
• Nhiệt độ không khí trung bình hàng năm cao và ổn định quanh năm và tháng. Biến thiên nhiệt độ giữa tháng nóng nhất và tháng lạnh nhất khoảng 4,60C.
• Tuy nhiên, biến thiên nhiệt độ ngày khá cao khoảng 10oC.
• Nhiệt độ không khí trung
• H
• Cl-
• NO3
• Sắt
• SO4
• Độ cứng Mg CaCO3
• Nguồn: công ty TNHH Sabmiller Việt Nam.
• Kết quả phân tích cho thấy chất lượng nguồn nước ngầm tại khu vực này còn khá tốt, hầu hết các chỉ tiêu đều đạt tiêu chuẩn.
• Nguyên liệu chính để sản xuất bia là malt, gạo và nước. Ngoài ra, công ty còn sử dụng một số phụ liệu khác gồm men bia, hoa houblon và các phụ gia tạo hương vị đặc trưng.
• Bảng 3.2.