Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từ vỏ bưởi

Nghiên Cứu Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Vỏ Bưởi

Tác giả: Đặng Thị Thuận

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từ vỏ bưởi” tập trung vào việc tận dụng vỏ bưởi, một nguồn nguyên liệu dồi dào và có tiềm năng lớn trong chế biến thực phẩm. Nghiên cứu này đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm hai sản phẩm chính là “Mứt vỏ bưởi” và “Nem chua vỏ bưởi” với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra các mặt hàng có hàm lượng chất xơ cao, phù hợp với xu thế tiêu dùng hiện nay. Đề tài cũng tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm để làm cơ sở cho việc cải tiến quy trình sản xuất và ứng dụng thực tế.

Mục lục chi tiết:

• Trang bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt đồ án
• Mục lục
• Danh sách hình
• Danh sách bảng
• Chương 1. Giới thiệu
• Chương 2. Tổng quan
• 2.1. Tổng quan về mứt
• 2.2. Tổng quan về nem chua
• 2.3. Giới thiệu về bưởi
• 2.3.1. Tìm hiểu về cây bưởi, quả bưởi và tình hình sản xuất một số loại bưởi ở Việt Nam
• 2.3.2. Thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, tác dụng dược lý của vỏ bưởi
• Chương 3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.1. Nghiên cứu sản xuất thử
• 3.1.1. Đề xuất quy trình
• 3.1.2. Giới thiệu về các nguyên liệu trong quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi
• 3.1.3. Thuyết minh quy trình
• 3.1.4. Kết quả sản phẩm mứt vỏ bưởi
• 3.2. Quy trình công nghệ sản xuất nem chua vỏ bưởi
• 3.2.1. Sơ đồ quy trình
• 3.2.2. Giới thiệu về các nguyên liệu trong quy trình sản xuất nem chua vỏ bưởi
• 3.2.3. Thuyết minh quy trình
• 3.2.4. Kết quả sản phẩm nem chua vỏ bưởi
• Chương 4. Kết quả và nhận xét
• 4.1. Kết quả
• 4.1.1. Mứt vỏ bưởi
• 4.1.2. Nem chua vỏ bưởi
• 4.2. Tính giá thành sản phẩm
• 4.2.1. Giá thành sản phẩm mứt vỏ bưởi
• 4.2.2. Giá thành sản phẩm nem chua vỏ bưởi
• 4.3. Bảng tổng hợp các kết quả đánh giá cảm quan
• 4.4. Nhận xét
• Chương 5. Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ chương
• Các phiếu đánh giá cảm quan