Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất kẹo Jelly Pectin hương trái cây

Nghiên Cứu Sản Xuất Kẹo Jelly Pectin Hương Trái Cây

Tác giả: Trần Thị Phương Dung

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào nghiên cứu ứng dụng pectin trong sản xuất kẹo jelly, với mục tiêu xác định quy trình và công thức sản xuất kẹo jelly pectin hương trái cây. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng kẹo như loại pectin, hàm lượng đường, mạch nha, nước, acid citric và pectin. Bên cạnh đó, đồ án còn thử nghiệm phối trộn màu sắc và hương liệu, cũng như đánh giá các chỉ tiêu cảm quan và cơ lý của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm kẹo jelly pectin đạt chất lượng khá về cấu trúc và cảm quan, đồng thời có vị ngọt thanh, chua dịu và độ dẻo dai đặc trưng.

Mục lục chi tiết:

• Bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách bảng biểu
• Danh sách hình vẽ
• Danh sách các từ viết tắt
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC A
• PHỤ LỤC B
• PHỤ LỤC C