Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 116 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu chế biến thực phẩm chức năng từ bã đậu nành (okara) và cám gạo bằng công nghệ vi sinh

Tác giả: Trần Thị Thảo Nguyên

Lĩnh vực: Sinh học

Nội dung tài liệu:

Đề tài này nghiên cứu về việc tận dụng các phụ phẩm công nghiệp từ bã đậu nành (okara) và cám gạo để chế biến thành thực phẩm chức năng. Quá trình này sử dụng công nghệ vi sinh, kết hợp với hoạt động của nấm sợi Linh chi và vi khuẩn Bacillus amyloliquefaciens (Ba). Mục tiêu là chuyển hóa các thành phần khó tiêu hóa như cellulose, protein và tinh bột trong bã đậu nành và cám gạo thành các dạng dễ hấp thu hơn. Đồng thời, sản phẩm cuối cùng sẽ chứa các enzyme hỗ trợ tiêu hóa và các hoạt chất sinh học có dược tính từ nấm Linh chi, góp phần nâng cao sức khỏe con người.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Lời cam đoan
  • Mục lục
  • Danh mục các chữ viết tắt
  • Danh mục các bảng
  • Danh mục các hình
  • Danh mục các sơ đồ
  • Danh mục các đồ thị
  • MỞ ĐẦU
  • Chương 1. TỔNG QUAN
  • Chương 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
  • Chương 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
  • KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC