Nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto theo độ chín của hạt điều nhuộm ở Gia Lai

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH PHẨM NHUỘM MÀU ANNATTO THEO ĐỘ CHÍN CỦA HẠT ĐIỀU NHUỘM Ở GIA LAI

Tác giả

BÙI THỊ MỸ LỆ

Lĩnh vực

Hóa hữu cơ

Nội dung tài liệu

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto từ hạt điều nhuộm, một loại cây có tiềm năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu đã xác định được các thông số hóa lý của hạt điều nhuộm khô, bao gồm độ ẩm, hàm lượng tro và hàm lượng một số kim loại, đồng thời đánh giá các kim loại này nằm trong giới hạn cho phép, đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người. Đề tài cũng đề xuất dung môi chiết tách tối ưu là dung dịch NaOH với nồng độ 0.4M, tỷ lệ R/L 10g/160ml, thời gian 5 giờ và nhiệt độ 70°C, thu được 33.450% chất kết tủa chứa phẩm màu annatto. Thời điểm thu hoạch hạt điều chín được xác định vào khoảng cuối tháng 1, đầu tháng 2 và cuối tháng 9, đầu tháng 10 hàng năm để thu được lượng phẩm màu annatto nhiều nhất. Kết quả kiểm tra chất lượng cho thấy phẩm màu annatto thu được có màu sắc đạt yêu cầu, tan tốt trong dung dịch kiềm và ít tan trong etanol. Hàm lượng tổng phẩm màu đạt 59.51%, đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm. Đề tài cũng đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo như thử hoạt tính sinh học và ứng dụng phẩm màu annatto trong thực phẩm.

Mục lục chi tiết

• Mở đầu
• Chương 1. Tổng quan
• Chương 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3. Kết quả và thảo luận
• Phần kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo