Báo Cáo Thực Hành Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm

BÁI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Tác giả: Phạm Hồng Thơ, Tăng Thị Ngọc Cẩm, Lê Thị Huỳnh Như, Đinh Chánh Hiếu

Lĩnh vực: Công nghệ chế biến thủy sản

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày báo cáo thực hành về công nghệ chế biến nước mắm, tập trung vào kỹ thuật ướp muối thủy sản và quy trình sản xuất các sản phẩm truyền thống từ thủy sản. Nội dung bao gồm tổng quan về nguyên liệu cá cơm và cá nục, đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cũng như các phương pháp chế biến.

Các phương pháp chế biến được đề cập bao gồm ướp muối ướt ở nhiệt độ thường và nhiệt độ thấp, ướp muối khô, cũng như quy trình chế biến chượp bằng phương pháp gài nén và lên men. Tài liệu cũng cung cấp thông tin về chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ, hóa chất, và các bước thực hiện chi tiết cho từng phương pháp.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Bài 1: Kỹ thuật ướp muối thủy sản và sản xuất chượp
• Bài 2: Kỹ thuật sản xuất tôm chua, tôm chua đu đủ
• Bài 3: Kỹ thuật sản xuất mắm nêm
• Bài 4: Kỹ thuật sản xuất mắm cá cơm chua nguyên con
• Bài 5: Kỹ thuật sản xuất mắm cá lóc
• Kết luận
• Tài liệu tham khảo