Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 79 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI

Tác giả: Lê Ánh Trúc, Văn Thị Kim Dung, Tô Thị Nhị

Lĩnh vực: Công nghệ Hóa học và Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung khảo sát tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì sau khi được biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi. Đề tài nhằm mục đích thu nhận tinh bột lúa mì xốp và nghiên cứu các chỉ tiêu hóa lý của nó. Các phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm xử lý tinh bột bằng ethanol, quan sát hình thái hạt tinh bột bằng kính hiển vi điện tử quét (SEM), xác định khả năng giữ dầu và nước, độ hòa tan, độ trương nở, độ nhớt, độ truyền suốt, cũng như xử lý số liệu thống kê. Kết quả nghiên cứu cho thấy ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến các đặc tính của tinh bột lúa mì biến tính.

Mục lục chi tiết:

  • DANH MỤC HÌNH
  • DANH MỤC BẢNG BIỂU
  • DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
  • THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI
  • MỞ ĐẦU
    • Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài
      • Trong nước
      • Ngoài nước
    • Lý do chọn đề tài
    • Mục tiêu đề tài
    • Phương pháp nghiên cứu
    • Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    • Tổng quan về tinh bột
      • Khái quát về tinh bột
      • Thành phần hóa học của hạt tinh bột
        • Amylose (AM)
        • Amylopectin (AP)
      • Cấu trúc hạt tinh bột
        • Hình thái của hạt tinh bột
        • Cấu trúc hạt tinh bột
  • CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
    • Vật liệu
    • Phương pháp nghiên cứu
      • Phương pháp xử lý tinh bột bằng ethanol bằng phương pháp trao đổi dung môi
      • Phương pháp quan sát đặc điểm hình thái của hạt tinh bột bằng SEM
      • Phương pháp xác định khả năng giữ dầu và nước
      • Phương pháp xác định độ hoà tan (SB) và độ trương nở (SP)
      • Phương pháp xác định độ nhớt
      • Phương pháp xác định độ truyền suốt
      • Phương pháp xử lý số liệu thống kê
  • CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
    • Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến đặc điểm hình thái của hạt tinh bột
    • Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến khả năng giữ dầu (OHC), giữ nước (WHC) của hạt tinh bột
    • Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến độ hoà tan và độ trương nở
    • Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến độ nhớt
    • Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến độ truyền suốt
    • Phân tích tương quan Pearson giữa nồng độ ethanol đến các tính chất của tinh bột xử lý dung môi
  • KẾT LUẬN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC
    • Kết quả xử lý ANOVA của khả năng giữ nước và giữ dầu
      • Khả năng giữ nước
      • Khả năng giữ dầu
    • Kết quả xử lý ANOVA về độ hòa tan và trương nở
      • Độ hòa tan
      • Khả năng trương nở
    • Kết quả xử lý ANOVA về độ nhớt
    • Kết quả xử lý ANOVA về độ truyền suốt