Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 110 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

Đánh giá chất lượng chè Trung Du, chè 777 và chè Vân Tiên trồng tại vùng chè đặc sản Tân Cương, Thái Nguyên

Tác giả: Hồ Văn Hải

Lĩnh vực: Hóa học phân tích

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc đánh giá chất lượng của ba giống chè: chè Trung Du (giống truyền thống), chè Vân Tiên và chè 777 (các giống mới) được trồng tại vùng chè đặc sản Tân Cương, Thái Nguyên. Nghiên cứu sử dụng phương pháp cảm quan và phân tích các thành phần hóa lý quan trọng như hàm lượng tanin, độ ẩm, chất hòa tan, tro tổng số, cafein và đạm tổng số. Mục tiêu là thiết lập mối liên hệ khoa học giữa kết quả đánh giá cảm quan và hàm lượng các thành phần hóa lý, từ đó cung cấp cơ sở khoa học cho việc đánh giá chất lượng chè.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Mục lục
  • Danh mục chữ viết tắt
  • Danh mục các bảng
  • Danh mục các hình
  • Mở đầu
  • Chương 1. Tổng quan về vấn đề nghiên cứu
    • 1.1. Điều kiện tự nhiên, kinh tế và xã hội của khu vực nghiên cứu
      • 1.1.1. Điều kiện tự nhiên, kinh tế và xã hội của tỉnh Thái Nguyên
      • 1.1.2. Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội của vùng chè đặc sản Tân Cương
    • 1.2. Thực trạng phát triển sản xuất chè của vùng chè đặc sản Tân Cương, tỉnh Thái Nguyên
    • 1.3. Giới thiệu về loài Chè
      • 1.3.1. Thông tin cơ bản về các loại chè nghiên cứu
      • 1.3.2. Một số giống chè được trồng trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên
      • 1.3.3. Đặc điểm của các giống chè đang được nghiên cứu trong đề tài
    • 1.4. Thành phần hoá học của búp chè
      • 1.4.1. Nước
      • 1.4.2. Tanin
      • 1.4.3. Protein và acid amin
      • 1.4.4. Alkaloid
      • 1.4.5. Lipid và acid béo
      • 1.4.6. Carbonhydrate
      • 1.4.7. Polysaccharide
      • 1.4.8. Enzyme
      • 1.4.9. Hương thơm
      • 1.4.10. Sắc tố
      • 1.4.11. Chất khoáng
      • 1.4.12. Vitamin
    • 1.5. Quy trình công nghệ sạch áp dụng trong sản xuất, chế biến chè Tân Cương
      • 1.5.1. Quy trình công nghệ sạch áp dụng trong sản xuất
      • 1.5.2. Tổng hợp quy trình công nghệ sạch trong sản xuất chè
      • 1.5.3. Quy trình công nghệ sạch áp dụng trong chế biến
    • 1.6. Tổng quan về tình hình nghiên cứu
  • Chương 2. Mục tiêu, đối tượng, phạm vi, nội dung, phương pháp nghiên cứu và thực nghiệm
    • 2.1. Mục đích của đề tài
    • 2.2. Đối tượng nội dung và phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.2.2. Nội dung nghiên cứu
      • 2.2.3. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.4. Chuẩn bị mẫu
    • 2.3. Phương pháp đánh giá cảm quan
    • 2.4. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm
      • 2.4.1. Xác định độ ẩm trong chè
      • 2.4.2. Xác định hàm lượng chất hòa tan trong chè
      • 2.4.3. Xác định hàm lượng tro tổng số
      • 2.4.4. Xác định hàm lượng cafein trong chè
      • 2.4.5. Xác định hàm lượng đạm tổng số (Xác định theo phương pháp Kjeldahl)
      • 2.4.6. Xác định hàm lượng tanin
  • Chương 3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
    • 3.1. Kết quả đánh giá chất lượng chè bằng phương pháp cảm quan cho điểm
      • 3.1.1. Đánh giá cảm quan tại Đại học Khoa học Thái Nguyên
      • 3.1.2. Đánh giá cảm quan tại Mạo Khê – Đông Triều – Tỉnh Quảng Ninh
    • 3.2. Kết quả phân tích một số thông số hóa lý trong chè tại khu vực nghiên cứu
    • 3.3. Mối tương quan giữa chất lượng chè đánh giá theo cảm quan và hàm lượng các thành phần hóa lý trong chè thành phẩm
  • Kết luận
  • Tài liệu tham khảo