Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 48 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Công Nghệ Sản Xuất Bột Cacao

Tên đề tài: Công Nghệ Sản Xuất Bột Cacao

Tác giả: TS. Lê Văn Việt Mẫn

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này mô tả chi tiết quy trình sản xuất bột cacao, bao gồm tổng quan về nguyên liệu, các giai đoạn công nghệ, và sản phẩm hoàn chỉnh. Quy trình bắt đầu với việc tìm hiểu cấu tạo, tính chất và các tiêu chí lựa chọn hạt cacao nguyên liệu. Tiếp theo, tài liệu đi sâu vào hai phương pháp sản xuất bột cacao chính: quy trình truyền thống (kiềm hóa khối) và quy trình theo phương pháp NARS. Mỗi phương pháp được trình bày với các bước công nghệ cụ thể, từ làm sạch, rang, tách vỏ, nghiền nhân, kiềm hóa, ép bơ, nghiền bánh, cho đến hoàn thiện sản phẩm bằng phương pháp rây phân loại.

Tài liệu cũng cung cấp thông tin về các biến đổi vật lý, hóa học, hóa lý, sinh học và cảm quan xảy ra trong từng công đoạn, cũng như các yếu tố ảnh hưởng và thông số kỹ thuật của thiết bị. Mục đích của từng quá trình công nghệ được giải thích rõ ràng, nhằm tối ưu hóa chất lượng sản phẩm bột cacao.

Mục lục chi tiết:

  • Phần 1: Tổng Quan Về Nguyên Liệu
  • Phần 2: Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bột Cacao
  • Phần 3: Bột Cacao Thành Phẩm
  • Phần 4: Phụ Lục – Một Số Thiết Bị Sử Dụng Trong CNSX Bột Cacao Hiện Nay
  • Tài Liệu Tham Khảo