Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 28 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm thực phẩm có hoạt tính sinh học cao từ hạt đậu nành nẩy mầm

Tác giả: Dương Thị Phượng Liên

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu việc chế biến các sản phẩm thực phẩm từ đậu nành nẩy mầm nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học. Nghiên cứu đi sâu vào việc xác định điều kiện tối ưu cho quá trình nẩy mầm đậu nành để tạo ra nguyên liệu có khả năng chống oxy hóa cao. Đồng thời, luận án cũng đề cập đến việc khảo sát, đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các giống đậu nành phổ biến tại Đồng bằng sông Cửu Long, tối ưu hóa quá trình trích ly polyphenol và các hợp chất có hoạt tính sinh học. Sản phẩm sữa đậu nành đóng chai tiệt trùng và tàu hũ lụa từ đậu nành nẩy mầm đã được chế biến và thử nghiệm in-vivo để kiểm chứng hiệu quả bảo vệ gan khỏi tổn thương do viêm gan mạn.

Mục lục chi tiết:

Chương 1. MỞ ĐẦU
1.1 Tính cấp thiết của luận án
1.2 Mục tiêu đề tài
1.3 Nội dung nghiên cứu
1.4 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của luận án
1.5 Điểm mới của luận án
Chương 2. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU
2.1 Đậu nành và đậu nành nẩy mầm
2.2 Các nghiên cứu về hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm từ đậu nành nẩy mầm
Chương 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
3.1.1 Nguyên liệu
3.1.2 Phương pháp nghiên cứu
3.1.3 Phương pháp phân tích
3.2 Nội dung và bố trí thí nghiệm
3.2.1 Khảo sát khả năng chống oxy hóa từ các giống đậu nành phổ biến ở ĐBSCL
3.2.2 Xác lập các thông số thích hợp cho quá trình nẩy mầm đậu nành có hoạt tính chống oxy hóa cao
3.2.3 Chế biến sản phẩm sữa đậu nành đóng chai tiệt trùng có hoạt tính chống oxy hóa cao từ đậu nành nẩy mầm
3.2.4 Chế biến sản phẩm tàu hũ lụa có hoạt tính chống oxy hóa cao từ đậu nành nẩy mầm
3.2.5 Thử nghiệm invivo đối với sản phẩm sữa đậu nành và tàu hũ từ đậu nành nẩy mầm về khả năng chống oxy hóa trong bảo vệ gan
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Khảo sát khả năng chống oxy hóa từ các giống đậu nành