Nghiên cứu thu nhận pectic oligosaccharide từ pectin vỏ chanh leo bằng endopolygalacturonase

Nghiên Cứu Thu Nhận Pectic Oligosaccharide Từ Pectin Vỏ Chanh Leo Bằng Endopolygalacturonase

Tác giả: Vũ Kim Dung

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm, Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu công nghệ sản xuất Pectic Oligosaccharide (POS) từ pectin vỏ chanh leo bằng enzyme endopolygalacturonase. POS là một loại prebiotic thế hệ mới, có nhiều hoạt tính sinh học có lợi, được ứng dụng trong thực phẩm chức năng và thức ăn chăn nuôi. Nghiên cứu này nhằm mục đích thu nhận nguồn enzyme endopolygalacturonase, xây dựng quy trình sản xuất POS từ pectin vỏ chanh leo và đánh giá hoạt tính sinh học cũng như tiềm năng ứng dụng của chế phẩm POS thu được. Việt Nam là quốc gia có nguồn nguyên liệu nông nghiệp giàu pectin dồi dào, do đó việc nghiên cứu chuyển hóa pectin thành POS sẽ góp phần gia tăng giá trị nông sản và làm phong phú thêm nguồn prebiotic.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mở đầu
• Tổng quan về Prebiotic và Pectic Oligosaccharide
• Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục các công trình đã công bố của luận án
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục