Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 234 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Tìm Hiểu Và Xây Dựng Chương Trình HACCP Cho Sản Phẩm Tôm Đông Lạnh Xuất Khẩu

Tác giả: Dương Nhật Anh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc tìm hiểu và xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu. Tài liệu nghiên cứu về các khái niệm liên quan đến quản lý chất lượng, các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm, đặc biệt là hệ thống HACCP. Ngoài ra, đồ án còn khảo sát về nguyên liệu tôm sú, điều kiện sản xuất, xây dựng GMP, SSOP cho xí nghiệp, và cuối cùng là xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm đông lạnh.

Mục lục chi tiết:

  • DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
  • A. ĐẶT VẤN ĐỀ.
  • B. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
  • C. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • Phương pháp nghiên cứu:
    • Tiếp cận sản xuất:
  • D. THỜI GIAN NGHIÊN CỨU.
  • E. NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI
    • Mở đầu
    • Chương 1: Tổng quan.
    • Chương 2: Khảo sát nguyên liệu cá hồi và quy trình sản xuất tại công ty.
    • Chương 3: Đánh giá điều kiện sản xuất, xây dựng GMP, SSOP cho xí nghiệp.
    • Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng tôm sú HOSO đông lạnh.
    • Chương 5: Kết luận và kiến nghị
  • 1.1. Tổng quan về quản lí chất lượng
    • Một số khái niệm
      • Thực phẩm
      • Chất lượng
      • Chất lượng thực phẩm
      • Hệ thống chất lượng
      • Quản lý chất lượng
      • Kiểm tra chất lượng – QI (Quality Inspection)
      • Kiểm soát chất lượng – QC (Quality Control)
      • Đảm bảo chất lượng – QA (Quality Assurance)
      • Kiểm soát chất lượng toàn diện – TQC (total Quality Control)
      • Quản lý chất lượng toàn diện – TQM (Total Quality Management)
    • Các nguyên tắc quản lý chất lượng
  • Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm
    • Phương pháp truyền thống
    • Phương pháp quản lý theo GMP
  • Giới thiệu về chương trình HACCP.
  • Lịch sử ra đời của HАССР.
  • Điều kiện để áp dụng HACCP.
  • Chương trình tiên quyết:
  • Các nguyên tắc của HACCP và trình tự áp dụng HACCP.
  • Cơ cấu tổ chức và quản lý:
  • Giới thiệu về nguyên liệu tôm sú
  • Các sản phẩm từ nguyên liệu tôm.
  • Địa điểm và môi trường xung quanh.
  • QUI PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP)
  • XÂY DỰNG QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP TẠI CÔNG TY.
  • BẢNG 4.5 TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN
  • Thẩm tra.
  • Kết luận
  • Đề xuất ý kiến
  • TÀI LIỆU KHAM KHẢO