Nghiên cứu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ chi gừng (Zingiber) thuộc họ gừng (Zingiberaceae) và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên Cứu Thu Nhận Tinh Dầu Và Nhựa Dầu Từ Chi Gừng (Zingiber) Thuộc Họ Gừng (Zingiberaceae) Và Ứng Dụng Trong Công Nghệ Thực Phẩm

Tác giả: Lê Thị Mỹ Châu

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu chi Gừng (Zingiber) thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) với mục tiêu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ các loài gừng, sau đó ứng dụng chúng trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu khám phá thành phần hóa học, tính chất lý hóa của tinh dầu và nhựa dầu từ 7 loài gừng hoang dại tại khu vực Bắc Trung Bộ Việt Nam. Luận án đề xuất quy trình công nghệ tối ưu để thu nhận tinh dầu và nhựa dầu, đồng thời nghiên cứu ứng dụng các sản phẩm này vào một số loại thực phẩm như rượu gừng, trà gừng. Bên cạnh đó, luận án còn đề xuất giải pháp công nghệ tận dụng các phụ phẩm từ quá trình thu nhận tinh dầu và nhựa dầu, chẳng hạn như sản xuất tinh bột và làm giá thể trồng nấm, góp phần bảo vệ môi trường và tăng giá trị kinh tế.

Mục lục chi tiết: