Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Tách chiết, tinh sạch và ứng dụng hợp chất có hoạt tính sinh học từ nấm vân chi Coriolopsis aspera

Tách Chiết, Tinh Sạch Và Ứng Dụng Hợp Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Nấm Vân Chi (Coriolopsis aspera)

Tác giả: Nguyễn Ngọc Thuần

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu các điều kiện trích ly, tinh sạch các thành phần có hoạt tính sinh học từ nấm vân chi (Coriolopsis aspera). Mục tiêu chính là định danh và làm giàu các hoạt chất này trong dịch chiết, từ đó ứng dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm bổ sung có lợi cho sức khỏe dưới dạng bột hòa tan. Luận án đã khảo sát nhiều phương pháp xử lý nguyên liệu, dung môi và tối ưu hóa quy trình trích ly để đạt hàm lượng cao các hợp chất polyphenol, flavonoid và triterpene. Nghiên cứu cũng đã định tính, phân lập và xác định cấu trúc của một số hợp chất có hoạt tính sinh học. Bên cạnh đó, luận án còn đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, khả năng kháng vi sinh vật, hoạt tính gây độc và ức chế tế bào ung thư của dịch chiết. Cuối cùng, nghiên cứu đề xuất quy trình sấy phun để tạo bột hòa tan và đánh giá độ ổn định, an toàn sinh học của sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình vẽ, đồ thị
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục công trình công bố của tác giả
• Danh mục tài liệu tham khảo