Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 26 trang
Dung lượng: 284 KB

Giới thiệu nội dung

Áp Dụng Một Số Phương Pháp Mới Để Đánh Giá Định Lượng Nguy Cơ Ngộ Độc Thực Phẩm Do Staphylococcus Aureus Tại Các Bếp Ăn Tập Thể Của Một Số Trường Tiểu Học Ở Hà Nội

Tác giả: Nguyễn Thị Giang

Lĩnh vực: Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc đánh giá định lượng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Staphylococcus aureus gây ra tại các bếp ăn tập thể của trường tiểu học trên địa bàn Hà Nội. Nghiên cứu ứng dụng các phương pháp phân tích nguy cơ mới, kết hợp với mô phỏng Monte Carlo để đưa ra các đánh giá chính xác và cảnh báo sớm về các mối nguy tiềm ẩn. Mục tiêu chính là đánh giá thực trạng ô nhiễm, mô tả định lượng nguy cơ, đề xuất cảnh báo và giải pháp can thiệp nhằm giảm thiểu tình trạng ngộ độc thực phẩm, góp phần nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO Staphylococcus aureus
    • 1.1. TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO Staphylococcus aureus
      • 1.1.1. Tổng quan về Staphylococcus aureus
        • Phân loại
        • Đặc điểm phân bố
      • 1.1.2. Ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus.
        • 1.1.2.1. Ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus trên Thế giới
        • 1.1.2.2. Ngộ độc thực phẩm do S. aureus ở Việt Nam
        • 1.1.2.3. Triệu chứng ngộ độc thực phẩm do S. aureus
    • 1.2. GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM
      • 1.2.1. Biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm trên Thế giới
      • 1.2.2. Biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm ở Việt Nam
        • 1.2.2.1. Biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm
        • 1.2.2.2. Các tồn tại trong kiểm soát ATTP
        • 1.2.2.3. Biện pháp khắc phục tồn tại
    • 1.3. ĐÁNH GIÁ ĐỊNH LƯỢNG NGUY CƠ VI SINH VẬT – CÁCH TIẾP CẬN MỚI/ ƯU VIỆT TRONG KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM
      • 1.3.1. Khái niệm trong đánh giá nguy cơ
        • Mối nguy (hazard)
        • Nguy cơ (Risk)
        • Đánh giá nguy cơ (risk assessment)
      • 1.3.3. Phân loại đánh giá nguy cơ vi sinh vật
      • 1.3.4. Phương pháp nhận dạng mối nguy trong đánh giá nguy cơ vi sinh vật
      • 1.3.5. Phương pháp mô tả mối nguy trong đánh giá nguy cơ vi sinh vật
      • 1.3.5. Phương pháp dùng trong đánh giá phơi nhiễm S. aureus
      • 1.3.6. Phương pháp dùng trong mô tả nguy cơ
      • 1.3.7. Đánh giá sự không chắc chắn
  • CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. ĐỐI TƯỢNG VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
      • 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu:
      • 2.1.2. Địa điểm nghiên cứu
    • 2.2. HÓA CHẤT VÀ TRANG THIẾT BỊ
      • 2.2.1. Hóa chất, môi trường, chủng chuẩn
      • 2.2.2. Trang thiết bị
    • 2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
      • 2.3.1. phương pháp thu thập mẫu để đánh giá sự ô nhiễm S. aureus
        • 2.3.1.1. Cỡ mẫu và chọn mẫu
        • 2.3.1.2. Lấy mẫu thực phẩm: Theo quy định hiện hành
        • 2.3.1.3. Phương pháp lấy mẫu dụng cụ chế biến, chứa đựng thực phẩm, mẫu vệ sinh bàn tay:
      • 2.3.2. Phương pháp định lượng S. aureus trong thực phẩm
      • 2.3.3. Phương pháp phân tích gen sinh độc tố dựa trên kĩ thuật PCR
      • 2.3.4. Phương pháp phân tích độc tố ruột SEs
      • 2.3.5. Phương pháp điện di trường xung PFGE (Pulsed-Field Gel Electrophoresis)
      • 2.3.6. Phương pháp đánh giá định lượng nguy cơ S. aureus
        • 2.3.6.1. Nhận dạng mối nguy (hazard identification)
        • 2.3.6.2. Mô tả mối nguy: Xác định liều- phản ứng
        • 2.3.6.3. Đánh giá phơi nhiễm S. aureus trong thực phẩm:
        • 2.3.6.4. Mô tả nguy cơ