Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 88 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên Cứu Qui Trình Chế Biến Nectar Cóc

Tác giả: Đoàn Thị Truyện

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu và đề xuất quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát các tính chất hóa lý của nguyên liệu, tỉ lệ thu hồi, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như quá trình chần, phối chế và các loại phụ gia. Sản phẩm cuối cùng được đánh giá về mặt hóa lý và cảm quan để xác định mức độ ưa thích của người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt
  • Mục lục
  • Danh sách hình
  • Danh sách bảng biểu
  • Chương 1: Mở đầu
  • Chương 2: Tổng quan
    • 2.1. Tổng quan về sản phẩm Nectar
      • 2.1.1. Giới thiệu về đồ hộp rau quả
      • 2.1.2. Giới thiệu về nectar rau quả
      • 2.1.3. Qui trình sản xuất nectar rau quả
      • 2.1.4. Thuyết minh qui trình
    • 2.2. Tổng quan về nguyên liệu chính
      • 2.2.1. Nguồn gốc, phân loại, tên gọi
      • 2.2.2. Đặc điểm sinh lí
      • 2.2.3. Thành phần hoá học chính của quả cốc
      • 2.2.4. Điều kiện trồng
      • 2.2.5. Kỹ thuật thu hoạch và bảo quản
      • 2.2.6. Giá trị của cây cốc
      • 2.2.7. Vị trí trái cốc so với các loại quả khác
      • 2.2.8. Tình hình phân bố, sản lượng, xuất nhập khẩu
      • 2.2.9. Tình hình nghiên cứu và chế biến trái cốc
      • 2.2.10. Những thuận lợi và khó khăn cho việc phát triển cây cốc ở Việt Nam
      • 2.2.11. Một số sản phẩm được chế biến từ cốc
    • 2.3. Nguyên liệu khác
      • 2.3.1. Nguyên liệu phụ
      • 2.3.2. Phụ gia
  • Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
    • 3.1. Sơ đồ nghiên cứu
    • 3.2. Nguyên liệu thí nghiệm
      • 3.2.1. Nguyên liệu chính
      • 3.2.2. Nguyên liệu phụ
    • 3.3. Qui trình chế biến nectar cốc đề nghị
      • 3.3.1. Xử lí nguyên liệu
      • 3.3.2. Chần
      • 3.3.3. Xay nhuyễn, chà
      • 3.3.4. Quá trình phối trộn
      • 3.3.5. Đồng hoá
      • 3.3.6. Quá trình gia nhiệt
      • 3.3.7. Quá trình rót chai, đóng nắp
      • 3.3.8. Quá trình thanh trùng
    • 3.4. Phương pháp nghiên cứu
      • 3.4.1. Nghiên cứu nguyên liệu
      • 3.4.2. Nghiên cứu qui trình chế biến nectar từ trái cốc
      • 3.4.3. Nghiên cứu các đặc điểm chất lượng của sản phẩm
      • 3.4.4. Phương pháp phân tích hoá lí
  • Chương 4: Kết quả nghiên cứu
    • 4.1. Nghiên cứu nguyên liệu
      • 4.1.1. Tỉ lệ thu hồi purée
      • 4.1.2. Thành phần hoá lí phần ăn được của quả cốc dùng làm nguyên liệu
    • 4.2. Nghiên cứu qui trình chế biến nectar cốc
      • 4.2.1. Quá trình chần
      • 4.2.2. Khảo sát quá trình phối trộn
    • 4.3. Nghiên cứu các đặc điểm chất lượng của sản phẩm
      • 4.3.1. Thành phần hoá lí của sản phẩm
      • 4.3.2. Đặc điểm cảm quan của sản phẩm
  • Chương 5: Kết luận và kiến nghị
    • 5.1. Kết luận
      • 5.1.1. Qui trình chế biến nectar từ trái cốc
      • 5.1.2. Các thông số đã nghiên cứu
      • 5.1.3. Hình ảnh của sản phẩm
    • 5.2. Kiến nghị
  • Phụ lục
  • Tài liệu tham khảo