Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 13 trang
Dung lượng: 654 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì

Tác giả: NGUYỄN HỮU PHƯỚC TRANG

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG

Nội dung tài liệu: Luận văn này tập trung nghiên cứu ứng dụng enzyme glucose oxidase nhằm cải thiện độ nở của bánh mì. Nghiên cứu đã xác định các yếu tố công nghệ tối ưu cho quy trình sản xuất bánh mì có bổ sung enzyme glucose oxidase, bao gồm tỷ lệ enzyme, thời gian lên men, nhiệt độ lên men và nhiệt độ nướng. Đồng thời, luận văn cũng xác định tỷ lệ vitamin C tối ưu để cải thiện độ nở của bánh mì hamburger. Các kết quả nghiên cứu đã được đánh giá thông qua các chỉ tiêu cảm quan về màu sắc, độ dày vỏ, cấu trúc ruột bánh, và vị. Luận văn cũng đề xuất quy trình sản xuất bánh mì hamburger có bổ sung enzyme glucose oxidase và vitamin C.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Tổng quan tài liệu
  • Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 3: Kết quả và thảo luận