Luận văn tốt nghiệp: Tìm hiểu về dừa và sản xuất thử nước cốt dừa và kem đóng hộp

Tìm Hiểu Về Dừa Và Sản Xuất Thử Nước Cốt Dừa (Sữa Dừa) Và Kem Dừa Đóng Hộp

Tác giả: Nguyễn Thị Ngọc Châu

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Luận văn này tập trung nghiên cứu về cây dừa, bao gồm nguồn gốc, phân bố, sản lượng, đặc điểm sinh học của cây dừa (rễ, thân, lá, hoa) và cấu tạo, thành phần hóa học của trái dừa. Đặc biệt, đề tài đi sâu vào việc tìm hiểu và thử nghiệm sản xuất nước cốt dừa (sữa dừa) và kem dừa đóng hộp. Nghiên cứu này cũng đề cập đến quy trình sản xuất, bảo quản các sản phẩm từ dừa, cũng như phân tích các chỉ số hóa học và đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Mục tiêu là góp phần đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ dừa và nâng cao giá trị kinh tế của loại trái cây này.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• 1.1 Cây dừa
• 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố và sản lượng
• 1.1.2 Đặc điểm sinh học cây dừa
• 1.1.3 Các giống dừa
• 1.2 Trái dừa
• 1.2.1 Cấu tạo trái dừa
• 1.2.2 Các giai đoạn phát triển của trái
• 1.2.3 Sự nảy mầm của trái
• 1.2.4 Đặc điểm hóa học và các thành phần của quả dừa
• 1.2.5 Thời điểm thu hoạch trái
• 1.3 Cơm dừa
• 1.3.1 Những biến đổi của cơm dừa trong quá trình hình thành trái
• 1.3.2 Cơm dừa tươi
• 1.3.3 Chế biến cơm dừa tươi
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1 Nguyên liệu và phụ gia
• 2.1.1 Lựa chọn nguyên liệu
• 2.1.2 Các phụ gia sử dụng
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1 Nghiên cứu qui trình sản xuất sữa dừa, kem dừa từ cơm dừa già
• 2.2.2 Nghiên cứu bảo quản các sản phẩm sữa dừa, kem dừa
• 2.2.3 Phân tích các chỉ số hoá học của nguyên liệu và sản phẩm
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu
• 3.1 Quá trình trích ly sữa dừa
• 3.2 Nghiên cứu sản xuất sữa dừa đóng hộp từ nước cốt dừa, chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm là 35% béo
• 3.3 Nghiên cứu sản xuất kem dừa
• 3.4 Kết quả quá trình theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm
• Chương 4: Kết luận
• Chương 5: Tài liệu tham khảo
• Phụ lục