XỬ LÝ PHỤ PHẾ PHẨM TỪ TÔM BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH

Xử Lý Phụ Phế Phẩm Từ Tôm Bằng Phương Pháp Vi Sinh

Tác giả: Trịnh Ngọc Vinh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghệ Thực phẩm này tập trung vào việc xử lý phụ phế phẩm từ tôm bằng phương pháp vi sinh. Tài liệu trình bày kết quả nghiên cứu về việc bảo quản đầu vỏ tôm tươi, một nguồn phụ phế phẩm dồi dào từ ngành công nghiệp chế biến thủy sản, thông qua quá trình ủ chua. Mục tiêu là tìm ra các yếu tố tối ưu như nồng độ đường, nồng độ muối và nồng độ vi khuẩn Lactobacillus Sp để đạt được sản phẩm “Đầu, vỏ tôm muối chua” có hàm lượng protein cao, giàu dinh dưỡng, an toàn cho gia súc, gia cầm và vật nuôi thủy sản. Phương pháp này không chỉ nâng cao giá trị sử dụng của phụ phế phẩm mà còn góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường.

Mục lục chi tiết:

• Cảm tạ
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Danh mục các từ viết tắt
• Danh sách phụ chương
• Chương I: Đặt vấn đề
• Chương II: Lược khảo tài liệu
• Chương III: Vật liệu và phương pháp thí nghiệm
• Chương IV: Kết quả và thảo luận
• Chương V: Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo