Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 95 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

Ứng dụng phương pháp bề mặt đáp ứng để tối ưu hóa quá trình thủy phân protein trên đầu tôm thẻ chân trắng bằng enzyme Alcalase

Tác giả: Nguyễn Hồng Anh Diễm

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc ứng dụng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) để tối ưu hóa quá trình thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng bằng enzyme Alcalase. Nghiên cứu nhằm mục đích xác lập chế độ thủy phân tối ưu, đặc trưng hóa tính chất của dịch thủy phân, đồng thời đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như xử lý nhiệt và bổ sung enzyme đến khả năng thủy phân protein. Kết quả nghiên cứu cung cấp dữ liệu khoa học về việc sử dụng enzyme trong thu hồi sản phẩm hữu ích từ nguyên liệu thủy sản, góp phần tối ưu hóa quy trình sản xuất.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI CẢM ƠN
  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC CÁC BẢNG
  • DANH MỤC CÁC HÌNH
  • DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
  • LỜI MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
    • 1.1. Khái quát về phế liệu tôm
      • 1.1.1. Tình hình nuôi trồng, chế biến và xuất khẩu tôm Việt Nam
      • 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm trong chế biến thủy sản
      • 1.1.3. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phế liệu tôm
        • 1.1.3.1. Thành phần hóa học của phế liệu tôm
      • 1.1.4. Các hướng tận dụng phế liệu tôm
        • 1.1.4.1. Sản xuất thức ăn chăn nuôi
        • 1.1.4.2. Sản xuất chitin – chitosan và các dẫn xuất khác của chitin
        • 1.1.4.3. Sản xuất màu Astaxanthin
        • 1.1.4.4. Làm các sản phẩm định hình
        • 1.1.4.5. Sản phẩm súp và canh, mắm tôm và gia vị
    • 1.2. Enzyme protease và quá trình thủy phân protein
      • 1.2.1. Enzyme protease
        • 1.2.1.1. Phân loại protease
        • 1.2.1.2. Nguồn thu nhận protease
        • 1.2.1.3. Cơ chế tác dụng của protease
        • 1.2.1.4. Hoạt độ enzyme
        • 1.2.1.5. Enzyme Alcalase
        • 1.2.1.6. Hệ enzyme protease của tôm
      • 1.2.2. Quá trình thủy phân protein bằng enzyme protease
        • 1.2.2.1. Protein thủy phân
        • 1.2.2.2. Phương pháp sản xuất protein thủy phân
        • 1.2.2.3. Giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của dịch thủy phân protein
        • 1.2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein
    • 1.3. Giới thiệu về phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM)
      • 1.3.1. Nguyên tắc
      • 1.3.2. Công dụng của RMS
      • 1.3.3. Ưu, nhược điểm của RMS
      • 1.3.4. Các mô hình thí nghiệm trong RMS
        • 1.3.4.1. Thiết kế Box-Behnken (BBD)
        • 1.3.4.2. Thiết kế Central composit (CCD)
    • 1.4. Các nghiên cứu và ứng dụng nguyên liệu còn lại từ nguyên liệu tôm
      • 1.4.1. Trên thế giới
      • 1.4.2. Ở Việt Nam
  • CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.1.1. Nguyên liệu đầu tôm
      • 2.1.2. Enzyme Alcalase
      • 2.1.3. Hóa chất
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu và xử lý số liệu
      • 2.2.1. Phương pháp nghiên cứu
        • 2.2.1.1. Phương pháp thu nhận mẫu
        • 2.2.1.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
    • 2.3. BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM
      • 2.3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
      • 2.3.2. Bố trí thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt cho nguyên liệu trước khi thủy phân và việc bổ sung enzyme đến sự thủy phân protein trên đầu tôm thẻ chân trắng
      • 2.3.3. Bố trí thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng của các nhân tố đến quá trình thủy phân protein trên đầu tôm thẻ chân trắng
      • 2.3.4. Bố trí thí nghiệm tối ưu hóa quá trình thủy phân protein bằng enzyme Alcalase trên đầu tôm thẻ chân trắng
      • 2.3.5. Bố trí thí nghiệm đặc trưng tính chất của dịch thủy phân protein thu được
  • CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
    • 3.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt và bổ sung enzyme Alcalase đến khả năng thủy phân protein trên đầu tôm thẻ chân trắng
      • 3.1.1. Ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt và bổ sung enzyme đến hàm lượng protein hòa tan trong dịch thủy phân protein thu được
      • 3.1.2. Ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt và bổ sung enzyme đến khả năng chống oxi hóa của dịch thủy phân protein thu được
      • 3.1.3. Ảnh hưởng của công đoạn xử lý nhiệt và bổ sung enzyme đến hiệu suất khử protein còn lại trên bã
    • 3.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của các nhân tố đến quá trình thủy phân protein trên đầu tôm thẻ chân trắng
      • 3.2.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của các nhân tố đến hàm lượng protein hòa tan của dịch thủy phân
      • 3.2.2. Ảnh hưởng của các yếu tố đến khả năng chống oxi hóa của dịch thủy phân
    • 3.3. Kết quả tối ưu hóa quá trình thủy phân protein bằng enzyme Alcalase trên đầu tôm thẻ chân trắng
    • 3.4. Kết quả đặc trưng tính chất dịch thủy phân protein thu được
  • CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Đề xuất ý kiến
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC