Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 27 trang
Dung lượng: 752 KB

Giới thiệu nội dung

Ứng Dụng Kỹ Thuật Gia Nhiệt Ohm Để Thanh Trùng Nước Ép Bưởi

Tác giả: Đoàn Như Khuê

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt Ohm (OH) để thanh trùng nước ép bưởi. Phương pháp này được đề xuất nhằm khắc phục những nhược điểm của gia nhiệt thông thường (CH) như tốc độ truyền nhiệt chậm, làm phân hủy các hợp chất nhạy nhiệt và biến đổi chất lượng cảm quan. Gia nhiệt Ohm được kỳ vọng sẽ cung cấp giải pháp gia nhiệt trực tiếp, đồng đều và nhanh chóng, đồng thời điện trường trong quá trình OH cũng tăng cường hiệu quả bất hoạt vi sinh vật và enzyme. Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của OH đến khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh, bất hoạt enzyme pectin methylesterase (PME), cũng như sự biến đổi các hợp chất hóa học đặc trưng trong nước ép bưởi. Kết quả nghiên cứu cung cấp dữ liệu quan trọng cho việc triển khai ứng dụng gia nhiệt Ohm trong chế biến nước ép bưởi ở quy mô lớn hơn.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Mở đầu
  • Chương 2: Tổng quan
  • Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 4: Kết quả và bàn luận
  • Chương 5: Kết luận và kiến nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Các công trình đã công bố