Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 181 trang
Dung lượng: 5 MB

Giới thiệu nội dung

Tìm Hiểu Việc Xây Dựng Một Số Văn Bản Cho Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Theo HACCP Đối Với Dây Chuyền Sản Xuất Giò Lụa Tại Công Ty Thực Phẩm Dinh Dưỡng Sài Gòn

Tác giả: Nguyễn Nhật Huy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc tìm hiểu và xây dựng các văn bản cần thiết cho hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP. Nghiên cứu áp dụng cho dây chuyền sản xuất giò lụa tại Công ty Thực Phẩm Dinh Dưỡng Sài Gòn. Đề tài bao gồm khảo sát quy trình sản xuất, phân tích các mối nguy tiềm ẩn (chủ yếu là nguy cơ sinh học), xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), và thiết lập bảng tổng hợp kế hoạch HACCP. Mục tiêu là nâng cao chất lượng và tính an toàn của sản phẩm thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của thị trường.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt
  • Mục lục
  • Danh sách hình vẽ
  • Danh sách bảng biểu
  • Danh sách các từ viết tắt
  • CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU
    • 1.1. Đặt vấn đề
    • 1.2. Mục tiêu đề tài
    • 1.3. Nội dung đề tài
  • CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
    • 2.1. Một số khái niệm về chất lượng thực phẩm
      • 2.1.1. Thực phẩm
      • 2.1.2. Chất lượng
      • 2.1.3. Chất lượng thực phẩm
      • 2.1.4. Hệ thống chất lượng
      • 2.1.5. Quản lí chất lượng
      • 2.1.6. Đảm bảo chất lượng
      • 2.1.7. Kiểm soát chất lượng
      • 2.1.8. Kiểm tra chất lượng
    • 2.2. Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm
      • 2.2.1. Phương pháp truyền thống
      • 2.2.2. Phương pháp quản lí theo GMP
      • 2.2.3. Phương pháp quản lí theo ISO
      • 2.2.4. Phương pháp quản lí theo HACCP
    • 2.3. Khái quát về HACCP
      • 2.3.1. Lịch sử hình thành và khái niệm về HACCP
      • 2.3.2. Các thuật ngữ dùng trong HACCP
      • 2.3.3. Các nguyên tắc cơ bản để thực hiện HACCP
      • 2.3.4. Các bước thực hiện HACCP
  • CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 3.1. Tìm hiểu về công ty
    • 3.2. Khảo sát quy trình sản xuất giò lụa
    • 3.3. Phân tích mối nguy tiềm ẩn
    • 3.4. Xác định các CCP tương ứng với mối nguy sinh học
    • 3.5. Thiết lập bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
  • CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
    • 4.1. Tìm hiểu về công ty
      • 4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty
      • 4.1.2. Tình hình sản xuất công ty
      • 4.1.3. Cơ cấu tổ chức công ty
    • 4.2. Quy trình sản xuất giò lụa
    • 4.3. Bảng phân tích mối nguy tiềm ẩn
    • 4.4. Bảng xác định các CCP
    • 4.5. Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
  • CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục A
  • Phụ lục B
  • Phụ lục C
  • Phụ lục D
  • Phụ lục E
  • Phụ lục F