Báo cáo tiểu luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men

Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Nước Tương Theo Phương Pháp Lên Men

Tác giả: Huỳnh Tấn Đạt, Nguyễn Hoàng Phúc, Nguyễn Tấn Phúc, Võ Minh Trí, Phạm Quốc Huy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về nước tương, một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực châu Á.
Nội dung đi sâu vào quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men vi sinh vật,
khác với phương pháp hóa giải bằng acid truyền thống. Tài liệu phân tích các nguyên liệu chính
như đậu phộng, đậu nành, cũng như các nguyên liệu phụ và chủng vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men.
Bên cạnh đó, tài liệu còn giới thiệu chi tiết các bước trong quy trình sản xuất, các thiết bị cần thiết,
và các tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm nước tương.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Danh mục các hình
• Danh mục các bảng
• Ý kiến của giảng viên hướng dẫn
• Chương 1. Tổng quan về xì dầu (nước tương)
  • 1.1. Nguồn gốc của xì dầu (nước tương)
  • 1.2. Sơ lược một số loại xì dầu ở các quốc gia Đông Nam Á
    • 1.2.1. Trung Quốc
    • 1.2.2. Đài Loan
    • 1.2.3. Indonesia
    • 1.2.4. Malaysia
    • 1.2.5. Nhật Bản
  • 1.3. Một số sản phẩm xì dầu (nước tương) trong nước
    • 1.3.1. Nước tương Chin-su
    • 1.3.2. Nước tương Maggi
  • 1.4. Vai trò của nước tương trong đời sống
• Chương 2. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men
  • 2.1. Nguyên liệu chính
    • 2.1.1. Đậu phộng (lạc)
    • 2.1.2. Đậu nành
  • 2.2. Nguyên liệu phụ
    • 2.2.1. Chủng vi sinh vật
    • 2.2.2. Phụ gia
  • 2.3. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men
    • 2.3.1. Các quá trình trong quy trình công nghệ
  • 2.4. Thiết bị sử dụng trong sản xuất nước tương theo phương pháp lên men
  • 2.5. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm