Luận văn: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA NADA NAM ĐỊNH

Tác giả: Tống Chí Công – CNSHK51

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Báo cáo này tập trung tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định. Đề tài đề cập đến tầm quan trọng của công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm trong đời sống hiện đại, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm. Báo cáo phân tích chi tiết các giai đoạn trong quy trình sản xuất bia, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu như nước và đại mạch, đến quá trình sản xuất malt, và các công đoạn chế biến bia. Đồng thời, đề tài cũng đưa ra các mục tiêu nghiên cứu cụ thể nhằm đánh giá thực trạng sản xuất, đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình công nghệ, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• NỘI DUNG
• Phần 1 – Cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài
• I – TỔNG QUAN VỀ BIA
• 1. Khái niệm
• 2. Lịch sử
• 3. Các loại bia.
• II – TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU.
• 1. Nước:
• 1.1 Khái niệm và tính chất nước.
• 1.2 Ảnh hưởng của thành phần hóa học và các muối có trong nước đến các quy trình công nghệ:
• 1.3 Yêu cầu của nước trong sản xuất bia:
• 1.4 Sử dụng nước trong sản xuất bia:
• 2. Đại mạch:
• 2.1 Phân loại các giống đại mạch
• 2.2 Cấu trúc và thành phần hóa học của đại mạch
• 2.2.1 Cấu trúc hạt đại mạch:
• 2.2.2 Thành phần hóa học của đại mạch.
• 2.2.3 Các hợp chất chứa nitơ trong hạt đại mạch.
• 2.2.4 Các chất chứa Nitơ phi protid.
• 2.2.5 Các nhóm enzyme trong đại mạch.
• 2.3 Những yêu cầu chất lượng đối với đại mạch dùng trong sản xuất bia.
• 2.3.1 Yêu cầu về cảm quan:
• 2.3.2 Sinh lý:
• 2.3.3 Yêu cầu về thành phần hóa học:
• 2.4 Malt.
• 2.4.1 Ngâm đại mạch.