Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 42 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Tìm hiểu công nghệ sản xuất nectar xoài

Tên đề tài: Tìm hiểu công nghệ sản xuất nectar xoài

Tác giả: Nguyễn Thị Cẩm Nguyên, Nguyễn Thị Vân, Nguyễn Xuân Vũ, Hứa Mỹ Nhiên

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Cúc

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tiểu luận này tập trung vào việc tìm hiểu công nghệ sản xuất nectar xoài, một sản phẩm đồ uống đóng chai tiện lợi và giàu dinh dưỡng. Báo cáo trình bày tổng quan về sản phẩm nectar, bao gồm giới thiệu, phân loại và đặc điểm của nectar xoài. Đồng thời, báo cáo cũng cung cấp thông tin chi tiết về các nguyên liệu sử dụng trong sản xuất nectar xoài, như xoài (với các giống phổ biến, thành phần hóa học, công dụng), đường saccharose, acid citric và nước. Phần quy trình sản xuất nectar xoài được mô tả cụ thể qua sơ đồ và thuyết minh chi tiết, bao gồm các bước từ chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm. Cuối cùng, báo cáo đề cập đến phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm theo các tiêu chuẩn Việt Nam hiện hành.

Mục lục chi tiết:

  • DANH MỤC HÌNH ẢNH
  • DANH MỤC BẢNG BIỂU
  • LỜI MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
    • 1.1 Đặt vấn đề
    • 1.2 Mục tiêu đề tài
    • 1.3 Ý nghĩa đề tài
  • CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
    • 2.1 Tổng quan về sản phẩm
      • 2.1.1 Giới thiệu về nectar
      • 2.1.2 Phân loại
      • 2.1.3 Giới thiệu về nectar xoài
      • 2.1.4 Các chỉ tiêu về chất lượng
    • 2.2 Tổng quan về nguyên liệu
      • 2.2.1 Giới thiệu về nguyên liệu xoài
      • 2.2.2 Đường saccharose
      • 2.2.3 Acid citric
      • 2.2.4 Nước
      • 2.2.5 Acid arcobic
      • 2.2.6 CMC
  • CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
    • 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ
    • 3.2 Thuyết minh quy trình
      • 3.2.1 Nguyên liệu
      • 3.2.2 Phân loại, lựa chọn nguyên liệu
      • 3.2.3 Rửa
      • 3.2.4 Chần
      • 3.2.5 Cắt, gọt
      • 3.2.6 Chà
      • 3.2.7 Phối chế
      • 3.2.8 Đồng hóa
      • 3.2.9 Rót hộp
      • 3.2.10 Bài khí
      • 3.2.11 Ghép mí
      • 3.2.12 Thanh trùng
      • 3.2.13 Làm nguội
      • 3.2.14 Bảo ôn
      • 3.2.15 Sản phẩm
  • CHƯƠNG 4: PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
    • 4.1 Xác định lượng chất rắn hòa tan bằng phương pháp khúc xạ theo TCVN 7771:2007
    • 4.2 Phương pháp xác định hàm lượng acid tổng số theo TCVN 4589-1988
    • 4.3 Xác định hàm lượng đường tổng số theo TCVN 4594-1988
  • KẾT LUẬN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO