Đề tài: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Tên đề tài: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Tác giả: Phạm Hữu Quang

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày nghiên cứu về việc xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang từ sự kết hợp giữa dứa và nho. Nghiên cứu tập trung vào việc tìm hiểu đặc điểm của các nguyên liệu, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, từ đó đề xuất quy trình công nghệ sản xuất rượu vang dứa pha nho. Tài liệu cũng bao gồm các phân tích về thành phần, giá trị dinh dưỡng của rượu vang, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và các biện pháp nâng cao chất lượng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Danh mục các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Lời nói đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1. Khái quát về rượu vang
• 1.1.1. Khái quát về rượu
• 1.1.2. Khái quát về rượu vang
• 1.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất rượu vang
• 1.2.1. Tình hình nghiên cứu, sản xuất rượu vang trên thế giới
• 1.2.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất tại Việt Nam
• 1.3. Thành phần và giá trị chất lượng của rượu vang
• 1.3.1. Ethanol và vai trò tạo nên chất lượng rượu vang
• 1.3.2. Thành phần axit hữu cơ trong rượu vang
• 1.3.3. Đường trong rượu vang
• 1.3.4. Thành phần tro và các chất muối trong rượu vang
• 1.3.5. Thành phần polyphenol
• 1.3.6. Vitamin trong rượu vang
• 1.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang và biện pháp nâng cao chất lượng của rượu vang
• 1.4.1. Đặc điểm của nước quả và yêu cầu của nguyên liệu làm rượu vang
• 1.4.2. Ảnh hưởng của oxi hóa nước quả
• 1.4.3. Ảnh hưởng của quá trình lên men đến chất lượng của rượu vang
• 1.4.4. Nguyên nhân làm đục rượu và phương pháp làm trong rượu
• 1.5. Tìm hiểu về nấm men
• 1.5.1. Quá trình lên men rượu vang
• 1.5.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
• 1.5.3. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên (lên men tự phát)
• 1.5.4. Nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang
• 1.5.5. Lên men malolactic
• 1.5.6. Phương pháp bảo quản giống
• 1.6. Tìm hiểu về nguyên liệu dứa và nho
• 1.6.1. Nguyên liệu dứa
• 1.6.2. Nguyên liệu nho
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Nguyên vật liệu
• 2.1.1. Nguyên liệu Dứa
• 2.1.2. Nguyên liệu Nho
• 2.1.3. Nguyên liệu phụ
• 2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.2.1. Xác định một số thành phần hóa học của nguyên liệu
• 2.2.2. Xác định số lượng tế bào nấm men trong quá trình tăng sinh
• 2.2.3. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
• 2.3.4. Xây dựng bảng điểm cảm quan cho sản phẩm rượu vang
• 2.3.5. Đánh giá chất lượng rượu vang
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của dứa và nho
• 3.2. Kết quả xác định số lượng nấm men trong quá trình tăng sinh
• 3.3. Kết quả xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men chính
• 3.4. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất rượu vang dứa pha nho
• 3.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
• 3.4.2. Thuyết minh quy trình
• 3.5. Đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.6. Sơ bộ tính giá thành thí nghiệm sản xuất rượu vang dứa pha nho
• Kết luận và đề xuất ý kiến
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục