Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật nhiệt: Nghiên cứu ứng dụng từ trường để nâng cao hiệu quả cấp đông fillet cá tra Việt Nam

Nghiên cứu ứng dụng từ trường để nâng cao hiệu quả cấp đông fillet cá tra Việt Nam

Tác giả: Nguyễn Thị Tâm Thanh

Lĩnh vực: Kỹ thuật nhiệt

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu ứng dụng từ trường để nâng cao hiệu quả quá trình cấp đông fillet cá tra Việt Nam. Cấp đông là một quy trình quan trọng để bảo quản thực phẩm, tuy nhiên, quá trình này có thể gây tổn hại đến cấu trúc và chất lượng sản phẩm do sự hình thành các tinh thể băng lớn. Nghiên cứu này đề xuất sử dụng từ trường để cải thiện quá trình cấp đông, nhằm giảm thời gian cấp đông, tiết kiệm năng lượng và nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng. Luận án bao gồm các phân tích lý thuyết về ảnh hưởng của từ trường đến tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm, xây dựng mô hình toán học cho quá trình cấp đông, thực nghiệm đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ và tối ưu hóa quy trình. Kết quả nghiên cứu cũng đánh giá sự thay đổi về màu sắc, độ cứng, độ dẻo, độ dai và tỷ lệ hao hụt khối lượng của fillet cá tra sau khi cấp đông có hỗ trợ từ trường so với phương pháp cấp đông thông thường.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nghiên cứu lý thuyết về cấp đông có hỗ trợ từ trường
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu lý thuyết và thực nghiệm ảnh hưởng của từ trường đến quá trình cấp đông gió
• Chương 4: Tối ưu hóa các thông số vận hành quá trình cấp đông gió có hỗ trợ từ trường tĩnh
• Chương 5: Đánh giá chất lượng sản phẩm cấp đông ứng dụng từ trường
• Chương 6: Kết luận