Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Tác giả: PGS. TS. Ngô Tiến Hiển (Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước), TS. Nguyễn Thị Xuân Sâm (Chủ nhiệm đề tài nhánh cấp nhà nước)

Lĩnh vực: Khoa học và Kỹ thuật

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym, đặc biệt là enzyme β-glucosidase, trong chế biến nông sản thực phẩm. Cụ thể, nghiên cứu bao gồm việc phát triển quy trình thu nhận và tinh chế chế phẩm β-glucosidase từ hai nguồn: vi sinh vật Aspergillus niger PBC và nhân hạt mơ. Đồng thời, đề tài khám phá khả năng ứng dụng của chế phẩm enzyme này trong việc nâng cao chất lượng hương liệu cho các sản phẩm đồ uống, đặc biệt là rượu vang, và loại bỏ vị đắng từ các loại quả, điển hình là mơ. Nghiên cứu nhấn mạnh vào việc khai thác nguồn nguyên liệu sẵn có tại Việt Nam, với mục tiêu đóng góp vào sự phát triển của ngành công nghiệp enzyme trong nước.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương I: Tổng quan tài liệu
• Chương II: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương III: Kết quả và thảo luận
• Kết luận
• Tài liệu tham khảo