Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu tuyển chọn vi khuẩn malolactic và ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu vang

Nghiên cứu tuyển chọn vi khuẩn malolactic và ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu vang

Tác giả: Nguyễn Đình Dũng

Lĩnh vực: Khoa học tự nhiên, Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:

Luận văn Thạc sĩ Khoa học này tập trung nghiên cứu về vi khuẩn malolactic, một nhóm vi sinh vật quan trọng trong công nghệ sản xuất rượu vang. Tài liệu trình bày các kết quả nghiên cứu về việc tuyển chọn các chủng vi khuẩn malolactic phù hợp và đề xuất các ứng dụng của chúng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm rượu vang. Nghiên cứu bao gồm việc tổng quan các kiến thức liên quan đến rượu vang, công nghệ sản xuất, cũng như các phương pháp lên men malolactic. Bên cạnh đó, luận văn còn đề cập đến nguyên liệu, chủng vi sinh vật, hóa chất sử dụng trong nghiên cứu, quy trình phân lập và các đặc tính sinh lý, trao đổi chất của các chủng vi khuẩn malolactic được tuyển chọn. Tài liệu cũng cung cấp các bảng biểu, hình ảnh minh họa và danh mục tài liệu tham khảo liên quan.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo
• Danh mục các bảng