Nghiên cứu thu nhận, khảo sát cấu trúc và tính chất của exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lactobacillus fermentum

Nghiên cứu thu nhận, khảo sát cấu trúc và tính chất của exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lactobacillus fermentum

Tác giả: Trần Thị Ái Luyến

Lĩnh vực: Hóa hữu cơ

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về exopolysaccharide (EPS) sinh tổng hợp bởi vi khuẩn Lactobacillus fermentum.
Nghiên cứu đề cập đến tầm quan trọng và ứng dụng ngày càng tăng của EPS trong các lĩnh vực công nghiệp,
y học, thực phẩm và mỹ phẩm, do các tính chất chức năng công nghệ đa dạng như tạo gel, làm bền nhũ tương,
tạo độ nhớt và các tác động có lợi cho sức khỏe như tính probiotic, chống oxy hóa.
Mặc dù có nhiều đóng góp, năng suất thu nhận EPS còn thấp là một hạn chế. Do đó, việc cải thiện quy trình thu nhận
và tách chiết EPS được xem là phương pháp hữu ích để sản xuất EPS.
Luận án đi sâu vào phân loại EPS thành hai nhóm chính: homopolysaccharide (HoPS) và heteropolysaccharide (HePS),
đồng thời phân tích quá trình sinh tổng hợp của chúng. Nghiên cứu cũng xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình
sinh tổng hợp EPS, bao gồm thành phần môi trường, điều kiện nuôi cấy và các phương pháp xác định tính chất và cấu trúc
của EPS. Mục tiêu của đề tài là xác định điều kiện thu nhận EPS hiệu quả nhất, đánh giá một số tính chất có tiềm năng ứng
dụng trong công nghệ thực phẩm và cung cấp thông tin chi tiết về cấu trúc của các EPS mới được tách chiết từ chủng vi khuẩn
nghiên cứu, mở ra tiền đề cho các ứng dụng thay thế các hợp chất tổng hợp hóa học.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Danh mục các từ viết tắt
• Danh mục các bảng biểu
• Danh mục các hình
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• 1.1. Tổng quan về polysaccharide
• 1.2. Tổng quan về Lactobacillus fermentum
• 1.3. Tổng quan về exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Hóa chất, thiết bị và dụng cụ
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và bàn luận
• 3.1. Kết quả nghiên cứu cải thiện hiệu suất thu nhận EPS từ một số chủng Lb. fermentum
• 3.2. Khảo sát một số tính chất của EPS
• 3.3. Kết quả phân tích khối lượng phân tử và một số đặc điểm về cấu trúc của các EPS sinh tổng hợp từ Lb. fermentum MC3
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục các công trình khoa học có liên quan đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục