Nghiên cứu thành phần của chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím

Nghiên cứu Thành Phần Của Chất Màu Anthocyanin Chiết Từ Khoai Lang Tím

Tác giả: THÁI THỊ ÁNH NGỌC

Lĩnh vực: Hóa hữu cơ

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc chiết tách và xác định thành phần của chất màu anthocyanin từ khoai lang tím. Anthocyanin, một nhóm flavonoid, được biết đến với khả năng giảm nguy cơ ung thư, chống oxy hóa, kháng viêm, chống lão hóa và tăng cường miễn dịch. Đề tài đặt ra mục tiêu tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết tách, xác định hàm lượng, các đặc tính và ứng dụng tiềm năng của anthocyanin trong thực phẩm. Nghiên cứu đã tiến hành phân tích một số chỉ tiêu lý hóa của khoai lang tím, bao gồm độ ẩm và hàm lượng kim loại. Kết quả cho thấy hàm lượng anthocyanin trong khoai lang tím là một con số đáng kể so với các loại rau quả khác. Bên cạnh đó, đề tài còn khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý nguyên liệu (cắt lát và xay nhỏ) và tỉ lệ hệ dung môi đến hiệu quả chiết tách anthocyanin, từ đó đề xuất quy trình tối ưu ở quy mô phòng thí nghiệm.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên liệu và Phương pháp Nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và Thảo luận