Luận văn: Nghiên cứu tạo gelatinase tái tổ hợp và ứng dụng trong thủy phân gelatin da cá tra

Luận án tiến sĩ này tập trung vào nghiên cứu tạo và ứng dụng gelatinase tái tổ hợp. Gelatinase, một loại enzyme quan trọng trong công nghiệp hóa chất, y học, và thực phẩm, có khả năng thủy phân gelatin, collagen, casein, và fibrinogen. Nghiên cứu này giải quyết các hạn chế của gelatinase tự nhiên, bao gồm hoạt tính thấp và khả năng gây bệnh. Phương pháp tái tổ hợp được đề xuất nhằm nâng cao hoạt tính enzyme và đảm bảo an toàn. Luận án cũng xem xét việc sử dụng gelatin từ da cá tra, một nguồn phụ phẩm dồi dào, để sản xuất chế phẩm acid amin có giá trị kinh tế cao, thay thế cho các phương pháp thủy phân truyền thống tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm môi trường và làm suy giảm chất lượng sản phẩm.

• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Mục lục
• Danh mục các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu (Gelatin, Gelatinase, Nghiên cứu về gelatinase tái tổ hợp, Nghiên cứu sản xuất và ứng dụng gelatinase tại Việt Nam)
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận (Sàng lọc nguồn gen mã hóa gelatinase, Tạo chủng tái tổ hợp, Điều kiện biểu hiện rGEL, Thu hồi, tinh sạch và đặc tính của rGEL, Ứng dụng rGEL thủy phân gelatin da cá tra)
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục