Nghiên Cứu Sử Dụng Vi Khuẩn Lactic Tạo Chế Phẩm Bảo Quản Cá

Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic tạo chế phẩm bảo quản cá

Tác giả: Nguyễn Thế Trang

Lĩnh vực: Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc ứng dụng vi khuẩn lactic để bảo quản cá, giải quyết các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm và tối ưu hóa quá trình bảo quản. Đề tài đã phân lập, tuyển chọn và đánh giá đặc điểm của các chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh axit lactic cao và ức chế vi sinh vật gây hỏng cá. Đồng thời, quy trình sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic và ứng dụng trong bảo quản cá đã được xây dựng. Nghiên cứu cũng đánh giá sự biến động của hệ vi sinh vật gây hỏng cá dưới tác động của chế phẩm và ứng dụng cá bảo quản vào sản xuất bột cá nhạt cũng như thức ăn chăn nuôi thủy sản. Luận án còn đóng góp vào việc xác định bản chất của quá trình bảo quản cá bằng vi khuẩn lactic và sử dụng kỹ thuật DGGE để phát hiện các vi sinh vật gây bệnh.

Mục lục chi tiết:

Chương 1: Tổng quan tài liệu
Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
Chương 3: Kết quả và thảo luận
Kết luận và kiến nghị