Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giầu lycopen từ quả cà chua và đánh giá hiệu quả phòng chống rối loạn lipid máu của sản phẩm

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu lycopen từ quả cà chua và đánh giá hiệu quả phòng chống rối loạn lipid máu của sản phẩm

Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Minh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu về việc sản xuất sản phẩm giàu lycopen từ quả cà chua, một loại quả phổ biến và giàu chất chống oxy hóa. Nghiên cứu đề cập đến tầm quan trọng của lycopen trong việc phòng chống các bệnh mạn tính, đặc biệt là rối loạn lipid máu, bệnh tim mạch và ung thư. Luận án cũng khảo sát hàm lượng lycopen trong các giống cà chua trồng tại Việt Nam, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột cà chua giàu lycopen, và đánh giá hiệu quả của sản phẩm này trong việc cải thiện tình trạng rối loạn lipid máu ở người. Công trình này cung cấp cơ sở khoa học và thực tiễn cho việc phát triển các sản phẩm từ cà chua, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
  • 1.1. LYCOPEN VÀ VAI TRÒ SINH HỌC
  • 1.1.1. Cấu trúc và đặc tính sinh học của lycopen
  • 1.1.2. Hấp thu và phân phối lycopen trong cơ thể
  • 1.1.3. Vai trò của lycopen đối với sức khỏe của con người
  • 1.1.4. Khuyến nghị về liều sử dụng lycopen
  • 1.2. HÀM LƯỢNG LYCOPEN TRONG KHẨU PHẦN CỦA NGƯỜI VIỆT NAM VÀ TRONG MỘT SỐ LOẠI QUẢ GIÀU LYCOPEN ĐƯỢC TRỒNG Ở VIỆT NAM
  • 1.3. CÀ CHUA: SẢN XUẤT, TIÊU THỤ, ĐẶC TÍNH VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
  • 1.4. GIỚI THIỆU QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÀ CHUA
  • 1.5. MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÀ CHUA
  • 1.6. TÌNH HÌNH RỐI LOẠN DINH DƯỠNG LIPID, HỘI CHỨNG CHUYỂN HÓA VÀ CÁC BIỆN PHÁP CAN THIỆP
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU, ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • 2.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ
  • 2.2. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
  • 2.3. PHƯƠNG PHÁP THỬ NGHIỆM LÂM SÀNG
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
  • 3.1. NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU CÀ CHUA
  • 3.2. XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÀ CHUA GIÀU LYCOPEN
  • 3.3. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA BỘT CÀ CHUA GIÀU LYCOPEN TRÊN ĐỐI TƯỢNG BỊ RỐI LOẠN LIPID MÁU
• KẾT LUẬN
• KIẾN NGHỊ
• Danh mục các công trình đã công bố liên quan đến nội dung của luận án
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC