Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất mứt đông đu đủ

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG ĐU ĐỦ

Tác giả: Phạm Thị Hồng Hạnh

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu và thử nghiệm phương pháp sản xuất mứt đông từ trái đu đủ. Nghiên cứu bao gồm khảo sát các giống đu đủ phù hợp, tối ưu hóa quy trình thu hồi purê đu đủ, và đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như nồng độ pectin, pH, và độ khô đến chất lượng cảm quan của sản phẩm mứt đông. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm mới, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của trái đu đủ và giới thiệu hương vị đu đủ Việt Nam ra thế giới.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Tóm tắt đồ án
• Chương I: Tổng quan
• 1.1) Tổng quan về đu đủ
• 1.1.1) Nguồn gốc & phân bố
• 1.1.2) Phân loại giống đu đủ
• 1.1.2.1) Vị trí phân loại
• 1.1.2.2) Phân theo màu sắc
• 1.1.2.3) Phân theo giống, tên gọi
• 1.1.3) Đặc điểm thực vật của cây đu đủ
• 1.1.4) Tình hình sản xuất – giá trị dinh dưỡng và tiềm năng kinh tế của đu đủ
• 1.1.4.1) Tình hình sản xuất
• 1.1.4.2) Giá trị dinh dưỡng
• 1.1.4.3) Năng suất đu đủ
• 1.1.4.4) Tiềm năng kinh tế
• 1.1.5) Đặc điểm sinh thái của cây đu đủ
• 1.2) Tổng quan về mứt trái cây
• 1.3) Mứt đông và cơ sở lý thuyết của quá trình tạo đông
• Chương II: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1) Sơ đồ nghiên cứu
• 2.2) Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.3) Quy trình sản xuất
• 2.4) Khảo sát hiệu suất thu hồi purê
• 2.5) Kiểm tra độ chảy của mứt
• 2.6) Phương pháp kiểm tra mứt đông
• 2.7) Phương pháp cảm quan đánh giá
• Chương III: Kết quả và bàn luận
• 3.1) Khảo sát, lựa chọn giống nguyên liệu
• 3.2) Thành phần hoá học của thịt trái đu đủ vàng
• 3.3) Thu nhận dịch purê đu đủ
• 3.4) Khảo sát các thông số của quy trình sản xuất
• Chương IV: Kết luận và kiến nghị
• 4.1) Kết luận
• 4.2) Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục