Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng chai từ thảo mộc thiên nhiên quy mô phòng thí nghiệm

Nghiên cứu Quy trình Sản xuất Nước Uống Đóng Chai Từ Thảo Mộc Thiên Nhiên Quy Mô Phòng Thí Nghiệm

Tác giả: Nguyễn Thanh Xuân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng chai từ thảo mộc thiên nhiên quy mô phòng thí nghiệm” tập trung vào việc tìm hiểu và phát triển quy trình sản xuất nước uống từ các loại thảo mộc thiên nhiên. Nghiên cứu này nhằm mục đích phối chế các vị thảo mộc với tỷ lệ phù hợp, xác định các thông số cần thiết cho mỗi công đoạn để hoàn thiện quy trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt, vệ sinh và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Nội dung nghiên cứu bao gồm tổng quan về nguyên liệu, tiến hành các thí nghiệm về chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, xây dựng quy trình sản xuất, sản xuất thử nghiệm, đánh giá chất lượng sản phẩm, xử lý số liệu, so sánh với sản phẩm trên thị trường và tính toán sơ bộ chi phí.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Mục lục
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1. Tổng quan về trà thảo mộc
• 1.1.1. Giới thiệu chung về trà thảo mộc
• 1.1.1.1. Nguồn gốc, tình hình tiêu thụ trà thảo mộc tại Việt Nam và trên thế giới.
• 1.1.1.2. Lợi ích của việc uống trà thảo mộc.
• 1.1.1.3. Uống trà thảo mộc an toàn.
• 1.1.1.4. Tình hình nghiên cứu trên thế giới.
• 1.1.2. Giới thiệu một số sản phẩm được sản xuất từ thảo mộc có trên thị trường.
• 1.2. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.2.1. Nấm linh chi
• 1.2.1.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.1.2. Thành phần hóa học và hoạt tính của nấm linh chi.
• 1.2.1.3. Liều dùng.
• 1.2.1.4. Kiêng kỵ.
• 1.2.2. Cam thảo
• 1.2.2.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.2.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.2.3. Tác dụng.
• 1.2.2.4. Liều dùng.
• 1.2.2.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.3. Cúc hoa
• 1.2.3.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.3.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.3.3. Tác dụng.
• 1.2.3.4. Liều dùng.
• 1.2.3.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.4. Kim ngân hoa
• 1.2.4.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.4.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.4.3. Tác dụng.
• 1.2.4.4. Liều dùng.
• 1.2.4.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.5. La hán quả
• 1.2.5.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.5.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.5.3. Tác dụng.
• 1.2.5.4. Liều dùng.
• 1.2.5.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.6. Câu kỷ tử
• 1.2.6.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.6.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.6.3. Tác dụng.
• 1.2.6.4. Liều dùng.
• 1.2.6.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.7. Hạ khô thảo
• 1.2.7.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.7.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.7.3. Tác dụng.
• 1.2.7.4. Liều dùng.
• 1.2.7.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.8. Hoa mộc miên
• 1.2.8.1. Giới thiệu chung.
• 1.2.8.2. Thành phần hóa học.
• 1.2.8.3. Tác dụng.
• 1.2.8.4. Liều dùng.
• 1.2.8.5. Kiêng kỵ.
• 1.2.9. Đường
• 1.2.9.1. Tính chất vật lý.
• 1.2.9.2. Tính chất hóa học.
• 1.2.9.3. Công dụng.
• 1.2.9.4. Chỉ tiêu chất lượng đường.
• 1.2.10. Nước
• 1.2.11. Axit xitric
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.1. Nguyên liệu.
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Sơ đồ nghiên cứu.
• 2.2.2. Quy trình sản xuất trà thảo mộc dự kiến.
• 2.2.3. Thuyết minh quy trình.
• 2.2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm cụ thể.
• 2.2.4.1. Thí nghiệm xác định tỷ lệ giữa các nhóm nguyên liệu.
• 2.2.4.2. Thí nghiệm xác định tỷ lệ thảo mộc/nước.
• 2.2.4.3. Thí nghiệm xác định thời gian chiết.
• 2.2.4.4. Thí nghiệm xác định Brix thích hợp.
• 2.2.4.5. Thí nghiệm xác định nhiệt độ thanh trùng.
• 2.2.4.6. Thí nghiệm xác định thời gian thanh trùng.
• 2.2.5. Phương pháp nghiên cứu.
• 2.2.5.1. Phương pháp phân tích.
• 2.2.5.2. Phương pháp đánh giá cảm quan.
• 2.2.5.3. Phương pháp xử lý số liệu.
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 3.1. Kết quả xác định hàm lượng ẩm trong nguyên liệu.
• 3.2. Xác định tỷ lệ giữa các nhóm nguyên liệu.
• 3.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ giữa các nhóm nguyên liệu.
• 3.2.1.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát nguyên liệu.
• 3.2.1.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi vị của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát nguyên liệu.
• 3.2.1.3. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về tổng thể của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát nguyên liệu.
• 3.2.2. Kết quả xác định tỷ lệ giữa thảo mộc và nước.
• 3.2.2.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát thảo mộc và nước.
• 3.2.2.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi vị của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát thảo mộc và nước.
• 3.2.2.3. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về tổng thể của sản phẩm ở các tỷ lệ khảo sát thảo mộc và nước.
• 3.2.3. Kết quả xác định thời gian chiết.
• 3.2.3.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của sản phẩm ở các thời gian khảo sát dịch chiết nước thảo mộc.
• 3.2.3.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi vị của sản phẩm ở các thời gian khảo sát dịch chiết nước thảo mộc.
• 3.2.3.3. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về tổng thể của sản phẩm ở các thời gian khảo sát dịch chiết nước thảo mộc.
• 3.2.4. Kết quả xác định °Brix thích hợp cho sản phẩm.
• 3.2.5. Kết quả xác định nhiệt độ thanh trùng.
• 3.2.5.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của sản phẩm ở các nhiệt độ thanh trùng khác nhau.
• 3.2.5.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi của sản phẩm ở các nhiệt độ thanh trùng khác nhau.
• 3.2.6. Kết quả xác định thời gian thanh trùng.
• 3.2.6.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của sản phẩm ở các thời gian thanh trùng khác nhau.
• 3.2.6.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi của sản phẩm ở các thời gian thanh trùng khác nhau.
• 3.3. Đề xuất quy trình sản xuất.
• 3.4. Kết quả sản xuất thử theo quy trình nghiên cứu được.
• 3.4.1. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về màu sắc của mẫu nghiên cứu và hai mẫu sản phẩm trên thị trường.
• 3.4.2. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về mùi vị của mẫu nghiên cứu và hai mẫu sản phẩm trên thị trường.
• 3.4.3. Kết quả đánh giá mức độ ưa thích về tổng thể của mẫu nghiên cứu và hai mẫu sản phẩm trên thị trường.
• 3.4.4. Chi phí nguyên vật liệu cho một sản phẩm.
• Chương 4: Kết luận và kiến nghị
• 4.1. Kết luận.
• 4.2. Kiến nghị.
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục