Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Enzym Trong Chế biến Một số Nông Sản Thực Phẩm

Tác giả: Đề tài cấp nhà nước: PGS. TS Ngô Tiến Hiển; Đề tài nhánh: TS. Trịnh Thị Kim Vân và các cộng sự.

Lĩnh vực: Khoa học và kỹ thuật.

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết đề tài khoa học và kỹ thuật “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm”, mã số KC 04-07, với đề tài nhánh “Nghiên cứu sản xuất đường fructooligosacarit bằng công nghệ đa enzim và ứng dụng trong sản xuất thức ăn trẻ em và bánh kẹo chức năng”. Tài liệu tập trung vào việc nghiên cứu FOS, bao gồm tổng quan tài liệu về FOS, nguyên liệu, thiết bị, phương pháp nghiên cứu, kết quả và thảo luận, cũng như định hướng sản xuất và tính toán giá thành.

Đặc biệt, báo cáo đi sâu vào các khía cạnh như:

• Giới thiệu về fructooligosacarit (FOS): cấu tạo, tính chất hóa lý, ảnh hưởng đến chuyển hóa carbohydrate và hệ vi sinh vật đường ruột, tính an toàn và ứng dụng.
• Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất FOS có độ tinh khiết cao bằng phương pháp đa enzim.
• Ứng dụng của FOS trong sản xuất thực phẩm chức năng như bột dinh dưỡng trẻ em, bánh kẹo, bánh quy.
• Nghiên cứu nâng cao độ tinh khiết của FOS 50 bằng hệ enzim glucooxydaza-catalaza (GOD-CAT).
• Tinh chế, phân tích kết cấu và một số tính chất của FOS.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Giới thiệu về fructooligosacarit (FOS)
• Tính chất của FOS
• Ứng dụng của FOS
• Chương 2: Nguyên liệu, thiết bị và phương pháp nghiên cứu
• Nguyên vật liệu và hoá chất
• Các thiết bị chủ yếu
• Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Nghiên cứu sản xuất đường FOS cao độ bằng phương pháp nối tiếp
• Nghiên cứu sản xuất FOS cao độ bằng phương pháp đồng thời
• Sơ bộ tính toán giá thành cho sản phẩm đường FOS
• Phân lập và tuyển chọn giống cho lên men sinh tổng hợp enzim FTS
• Định tên và phân loại vi sinh vật
• Nghiên cứu sử dụng đường FOS trong sản xuất một số thực phẩm chức năng
• Nghiên cứu thử nghiệm trên cơ thể người để đánh giá trị của sản phẩm đường FOS
• Kết luận
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục