Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng

Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng

Tác giả: Nguyễn Thị Minh Kiều

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long, một phụ phẩm nông nghiệp, bằng phương pháp vi sóng. Nghiên cứu nhằm mục đích tìm kiếm nguyên liệu mới, giá rẻ để sản xuất pectin, góp phần giảm chi phí sản xuất và bảo vệ môi trường. Đồ án bao gồm việc xác định thành phần hóa học của vỏ thanh long, khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin như pH, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ và thời gian. Từ đó, đề tài xây dựng quy trình công nghệ sản xuất pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng và tiến hành sản xuất, đánh giá chất lượng pectin thu được.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Phần tóm tắt
• Phần mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
  • 1.1 Giới thiệu về Thanh Long
    • 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm thực vật
    • 1.1.2 Phân loại
    • 1.1.3 Thành phần hóa học của thanh long
    • 1.1.4 Tình hình sản xuất Thanh Long tại Việt Nam
  • 1.2 Giới thiệu về pectin
    • 1.2.1 Nguồn gốc của pectin
    • 1.2.2 Cấu tạo của pectin
    • 1.2.3 Phân loại và các chỉ số đặc trưng
    • 1.2.4 Tính chất của pectin
    • 1.2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel
    • 1.2.7 Ứng dụng của pectin
  • 1.3 Giới thiệu về vi sóng
    • 1.3.1 Khái niệm về vi sóng
    • 1.3.2 Cơ chế của vi sóng
    • 1.3.3 Ứng dụng của vi sóng
    • 1.3.4 Ưu, nhược điểm của vi sóng
  • 1.4 Các phương pháp trích ly pectin
    • 1.4.1 Trích ly pectin bằng phương pháp gia nhiệt truyền thống
    • 1.4.2 Trích ly pectin bằng phương pháp vi sóng
    • 1.4.3 Trích ly pectin bằng cách sử dụng sóng siêu âm
    • 1.4.4 Trích ly pectin bằng hơi nước ở áp suất cao
    • 1.4.5 Sản xuất pectin bằng vi sinh vật
  • 1.5 Tình hình nghiên cứu trích ly pectin trong và ngoài nước
    • 1.5.1 Tình hình nghiên cứu trong nước
    • 1.5.2 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài
    • 1.5.3 Định hướng nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long
• Chương 2: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
  • 2.1 Nguyên liệu
  • 2.2 Thời gian và địa điểm
  • 2.3 Hóa chất
  • 2.4 Dụng cụ và thiết bị
    • 2.4.1 Dụng cụ
    • 2.4.2 Thiết bị
  • 2.5 Phương pháp nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.5.1 Quy trình khảo sát sản xuất pectin từ vỏ thanh long
    • 2.5.2 Thuyết minh quy trình sản xuất pectin từ vỏ thanh long
  • 2.6 Bố trí thí nghiệm
    • 2.6.1 Khảo sát phần trăm khối lượng từng phần của trái thanh long
    • 2.6.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát pH tối ưu cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi tối ưu cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát nhiệt độ cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian gia nhiệt cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
  • 2.7 Các Phương pháp phân tích
    • 2.7.1 Xác định hàm lượng pectin bằng phương pháp canxi pectat
    • 2.7.2 Xác định hàm lượng acid tổng số
    • 2.7.3 Xác định hàm lượng đường khử
    • 2.7.4 Xác định độ ẩm
    • 2.7.5 Xác định kim loại (Ca, Fe, P)
    • 2.7.6 Xác định tro
  • 2.8 Phương pháp đánh giá
  • 2.9 Phương pháp xử lý số liệu và thống kê kết quả
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
  • 3.1 Nghiên cứu thành phần hóa học của vỏ thanh long
    • 3.1.1 Xác định phần trăm khối lượng từng phần của thanh long
    • 3.1.2 Xác định thành phần hóa học của vỏ thanh long
  • 3.2 Khảo sát ảnh hưởng các yếu tố trích ly trong vỏ thanh long
    • 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng pH đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến quá trình trích ly pectin
  • 3.3 Xây dựng quy trình sản xuất pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng
    • 3.3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ
    • 3.3.2 Thuyết minh quy trình
  • 3.4 Đánh giá chất lượng của pectin
• 4.1 Kết luận
• 4.2 Kiến nghị
• Phụ lục
• Phụ lục 1: Các phương pháp phân tích
• Phụ lục 2: Số liệu khảo sát thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Phụ lục 3: Số liệu khảo sát độ ẩm và hàm lượng pectin tinh khiết của pectin thô
• Phụ lục 4: Số liệu khảo sát ảnh hưởng các yếu tố trích ly trong vỏ thanh long
• Danh mục hình
• Danh mục bảng