Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu quá trình thuỷ phân tinh bột khoai lang bằng phương pháp enzyme tạo tinh bột tiêu hoá chậm và isomaltooligosaccharide nhằm ứng dụng trong thực phẩm

NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THUỶ PHÂN TINH BỘT KHOAI LANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME TẠO TINH BỘT TIÊU HOÁ CHẬM VÀ ISOMALTOOLIGOSACCHARIDE NHẰM ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Tác giả: DƯƠNG HỒNG QUÂN

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu về tinh bột khoai lang Việt Nam, một nguồn nguyên liệu dồi dào và có tiềm năng ứng dụng cao. Nghiên cứu này đi sâu vào việc khám phá các đặc tính của tinh bột khoai lang từ nhiều giống khác nhau. Mục tiêu chính là ứng dụng phương pháp enzyme để thủy phân tinh bột khoai lang, tạo ra tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) và isomaltooligosaccharide (IMO). Các sản phẩm này được kỳ vọng sẽ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt cho người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và các vấn đề về đường ruột. Luận án cũng đánh giá khả năng ứng dụng của SDS và IMO trong ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần nâng cao giá trị thương mại cho khoai lang Việt Nam.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1. Tổng quan tài liệu
• Chương 2. Vật liệu và Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3. Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị