Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kĩ thuật: Nghiên cứu phương pháp sấy đối lưu bởi tác nhân sấy nhiệt độ thấp có sự kết hợp của vi sóng trên nguyên liệu khổ qua (Momordica charantia L.)

Nghiên cứu phương pháp sấy đối lưu bởi tác nhân sấy nhiệt độ thấp có sự kết hợp của vi sóng trên nguyên liệu khổ qua (Momordica Charantia L.)

Tác giả: Nguyễn Thị Vân Linh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu: Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu và đánh giá phương pháp sấy mới, kết hợp kỹ thuật sấy đối lưu ở nhiệt độ thấp với năng lượng vi sóng để xử lý nguyên liệu khổ qua. Phương pháp này, gọi tắt là LTMWAD, được kỳ vọng sẽ nâng cao hiệu quả thoát ẩm, đồng thời bảo toàn các hợp chất có hoạt tính sinh học trong khổ qua như polyphenol và vitamin C. Nghiên cứu đã phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như công suất vi sóng (MWPD), nhiệt độ tác nhân sấy (Tair) và vận tốc tác nhân sấy đến quá trình thoát ẩm, sự co rút, hàm lượng các hợp chất có lợi và khả năng chống oxy hóa của khổ qua sấy. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học và thực tiễn để phát triển kỹ thuật sấy LTMWAD, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm sấy và tiết kiệm năng lượng.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và bàn luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Các công trình đã công bố